Μπισκότα Chräbeli Χωρίς Γλουτένη

Για τη ζύμη:

• Για να φτιάξουμε τη ζύμη: Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν κρέμα.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού, το κονιάκ κεράσι και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Χρησιμοποιούμε το γάντζο ζύμωσης για να ανακατέψουμε το μείγμα.
• Καλύπτουμε τη ζύμη στο μπολ και τη τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να ξεκουραστεί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C (ρύθμιση άνω και κάτω θερμότητας) και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
• Χωρίζουμε την ελαφρώς κολλώδη ζύμη στα τέσσερα. Ανοίγουμε με το χέρι κάθε τμήμα σε σχήμα λουκάνικου.
• Κόβουμε σε κομμάτια μήκους περίπου 4 εκατοστών.
• Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα κομμάτια 3-4 φορές και σχηματίζουμε μισοφέγγαρα.
• Τα τοποθετούμε στο ταψί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας σε θερμοκρασία δωματίου (το «Chräbeli» δεν θα ψηθεί σωστά αν εκτεθεί σε ρεύμα αέρος).
• Σε καλά προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στη χαμηλότερη βαθμίδα σχάρας για 15 λεπτά.
• ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσοχή! Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος, γιατί τα «Chräbeli» δεν θα σχηματιστούν σωστά.
• Αφήνουμε τα «Chräbeli» να κρυώσουν σε μια σχάρα.
• Τα αποθηκεύουμε σε μεταλλική φόρμα για μπισκότα.