Το κριθάρι περιέχει γλουτένη;

Εάν κάποιος πάσχει από κοιλιοκάκη και καταναλώνει κριθάρι, το ανοσοποιητικό του σύστημα θα προκαλέσει φλεγμονώδη αντίδραση που θα οδηγήσει σε εντερική βλάβη, πόνο και δυσφορία. Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να προσέχουν να αποφεύγουν την κατανάλωση κριθαριού ή άλλων δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, προκειμένου να προλάβουν προβλήματα υγείας. Ευτυχώς, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη!

Το κριθάρι και το σιτάρι είναι και τα δύο δημητριακά που ανήκουν στην οικογένεια των αγρωστωδών Poaceae. Έχουν κάποιες ομοιότητες στην εμφάνιση και ακόμη και κάποιες κοινές χρήσεις. Και τα δύο περιέχουν γλουτένη. Ενώ το σιτάρι είναι γνωστό για τη γλουτένη του, το κριθάρι έχει παρόμοια περιεκτικότητα. Γι' αυτό όσοι ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να αποφεύγουν και τα δύο.

Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος από νόστιμα δημητριακά χωρίς γλουτένη που περιμένουν να τα ανακαλύψετε! Ακολουθούν μερικά φανταστικά υποκατάστατα που μπορούν να αντικαταστήσουν το κριθάρι στις αγαπημένες σας συνταγές:

Κεχρί

Αυτό το μικροσκοπικό, στρογγυλό σπόρο έχει μια ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη γεύση και μια ευχάριστα μαλακή υφή. Μαγειρεύεται γρήγορα (περίπου 20 λεπτά) και ταιριάζει υπέροχα σε σούπες, σαλάτες και πιλάφια. Το κεχρί είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, πρωτεϊνών και μετάλλων, καθιστώντας το μια θρεπτική προσθήκη στη διατροφή σας.

Κινόα

Πλήρης πηγή πρωτεϊνών που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, η κινόα είναι μια θρεπτική δύναμη. Αυτό το αρχαίο σιτηρό έχει αφράτη υφή και ήπια, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Η κινόα ταιριάζει τέλεια σε μπολ, σαλάτες και μαγειρευτά, αφομοιώνοντας τις γεύσεις του πιάτου σας.

Ρύζι

Μια κλασική και ευέλικτη επιλογή, το ρύζι διατίθεται σε διάφορες μορφές, από μακρύκοκκο έως καστανό ρύζι και άγριο ρύζι. Κάθε τύπος προσφέρει μια ξεχωριστή υφή και γεύση. Το καστανό ρύζι, ειδικότερα, έχει γεύση καρυδιού και μαστιχωτή υφή που μπορεί να μιμηθεί τη γεύση του κριθαριού όταν συνοδεύει πλούσια μαγειρευτά και κοκκινιστά.

Φαγόπυρο

Μην σας ξεγελάσει το όνομά του – το φαγόπυρο δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι! Είναι ένας σπόρος που συγγενεύει με την οξαλίδα και το ραβέντι, και ως εκ τούτου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Το φαγόπυρο έχει μια ελαφρώς γήινη γεύση και μια ικανοποιητικά μαλακή υφή. Δοκιμάστε το γα να φτιάξετε pancakes ή μέσα σε σαλάτες. Το αλεύρι φαγόπυρου δίνει στα ρωσικά μπλίνι και στα ιαπωνικά νουντλς σόμπα τη διάσημη γεύση τους.

Σόργο

Αυτό το αρχαίο σιτηρό κερδίζει δημοτικότητα λόγω της ευελιξίας του και της ήπιας, ελαφρώς γλυκιάς γεύσης του. Το σόργο κατά τη μάσηση έχει μια υφή παρόμοια με αυτή του κριθαριού και μπορεί να μαγειρευτεί με παρόμοιο τρόπο. Είναι ένα τέλειο συνοδευτικό σε μαγειρευτά, σούπες και μπολ δημητριακών, καθώς και υποκατάστατο των αλεύρων που περιέχουν γλουτένη στην αρτοποιία.

Βρώμη χωρίς γλουτένη

Η βρώμη από μόνη της είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά συχνά καλλιεργείται δίπλα σε χωράφια σιταριού και επίσης η επεξεργασία της γίνεται σε εγκαταστάσεις που γίνεται διαχείρηση άλλων δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει μόλυνση. Αναζητήστε πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλής για τη διατροφή σας. Εκτός από την κλασική χρήση της βρώμης σε χυλό, αυτό το δημητριακό μπορεί επίσης να προσθέσει σώμα και γεύση σε μαγειρευτά και είναι υπέροχο σε γλυκές συνταγές, όπως σε κολλώδη, μελωμένα flapjack.

Η βρώμη περιέχει αβενίνη, μια πρωτεΐνη που είναι παρόμοια με τη γλουτένη. Ένας πολύ μικρός αριθμός ατόμων με κοιλιοκάκη μπορεί να είναι ευαίσθητος ακόμη και σε προϊόντα βρώμης χωρίς γλουτένη.