Είναι το σούσι χωρίς γλουτένη; Συμβουλές για να φτιάξεις το τέλειο σούσι

Ποιο σούσι είναι χωρίς γλουτένη; Αυτό εξαρτάται. Το σούσι διατίθεται σε μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και γεύσεις. Ενώ τα περισσότερα δεν περιέχουν γλουτένη, ορισμένα μπορεί να περιέχουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως η  σάλτσα σόγιας. Εδώ σε καθοδηγούμε στους κύριους τύπους σούσι και σου λέμε τι να προσέξεις για να παραμείνεις ασφαλής.

Sashimi

Τεχνικά δεν είναι σούσι, το σασίμι είναι λεπτές φέτες ψαριού και θαλασσινών, συχνά ωμές, που σερβίρονται σκέτες χωρίς ρύζι. Το γεγονός ότι περιέχει λίγα συστατικά σημαίνει ότι υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να εισέλθουν προσθήκες που περιέχουν γλουτένη, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη και για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη που δεν οφείλεται σε κοιλιοκάκη. Αλλά φρόντισε να ελέγξεις οτιδήποτε μπορεί να έχει μαριναριστεί εκ των προτέρων, καθώς μπορεί να περιέχει συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως η σάλτσα σόγιας. 

Nigiri

Κάπου ανάμεσα στο σούσι και το σασίμι, τα νιγκίρι είναι επιμήκη κομμάτια από καλουπωμένο ρύζι για σούσι, γαρνιρισμένα με μια απλή φέτα ψάρι, θαλασσινά ή άλλο συστατικό. Μια ακόμα αρκετά ασφαλής επιλογή.

Chirashi

Το Chirashi σημαίνει «σκορπισμένο» στα Ιαπωνικά και αυτό το συνοψίζει εύστοχα: ένα μπολ σούσι που αποτελείται από ένα κρεβάτι από κολλώδες ρύζι με μια ποικιλία συστατικών - από ωμό ψάρι μέχρι ομελέτα, φύκια nori και λαχανικά - διακοσμητικά σκορπισμένα από πάνω. Βεβαιώσου ότι γνωρίζεις ποια είναι όλα τα συστατικά πριν δοκιμάσεις κάτι.

Maki

Ένα από τα κύρια είδη σούσι, το maki αποτελείται από ρύζι και μια γέμιση τυλιγμένη σε ένα φύλλο φυκιών nori. Οι γεμίσεις μπορούν να περιλαμβάνουν οτιδήποτε, από ψάρι και θαλασσινά μέχρι λαχανικά, τυρί κρέμα και ομελέτα, ενώ από πάνω προστίθενται συχνά σουσάμι, σάλτσα τσίλι sriracha, tobiko (αυγοτάραχο ψαριού) και πικάντικο μαγιονέζα. Και πάλι, βεβαιώσου ότι γνωρίζεις ποια είναι όλα τα συστατικά.

Uramaki

Παρόμοιο με το maki, εκτός από το ότι εδώ το ρύζι για σούσι είναι κολλημένο στο εξωτερικό του φύλλου nori και μόνο η γέμιση είναι τυλιγμένη μέσα. Δημοφιλείς τύποι περιλαμβάνουν τα California rolls, τα spider rolls και τα dragon rolls, τα οποία συχνά διαθέτουν αρκετά περίτεχνες γεμίσεις και γαρνιτούρες - φρόντισε πάντα να ελέγχεις για τυχόν προσθήκες που περιέχουν γλουτένη.

Temaki

Χωνάκια σούσι – αυτά τα μεγαλύτερα κομμάτια σούσι αποτελούνται από ένα φύλλο νόρι τυλιγμένο σε σχήμα κώνου με γέμιση στο εσωτερικό. Έλεγξε και πάλι τα υλικά.

Τα κύρια συστατικά του σούσι είναι όλα χωρίς γλουτένη, αν και είναι σημαντικό να γνωρίζεις μερικά πράγματα.

Ρύζι για σούσι – Είναι το ρύζι για σούσι χωρίς γλουτένη; Όπως όλα τα είδη ρυζιού, το κολλώδες ιαπωνικό είδος ρυζιού για σούσι είναι χωρίς γλουτένη, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχει υποστεί διασταυρούμενη επιμόλυνση. Το ρύζι συνήθως αρωματίζεται με ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι, και αυτά είναι επίσης όλα χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται περιστασιακά και άλλα είδη ξιδιού που μπορεί να μην είναι (όπως ξίδι βύνης), επομένως είναι καλή ιδέα να ελέγξεις τη λίστα συστατικών ή να ρωτήσεις το εστιατόριο.

Γεμίσεις – Οι δημοφιλείς γεμίσεις σούσι, όπως ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, τόφου, ομελέτες και κρέας, θα πρέπει να είναι όλες χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, να προσέχεις για οτιδήποτε σε σάλτσα ή μαρινάδα, το οποίο μπορεί να περιέχει σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Nori – Είναι τα φύκια χωρίς γλουτένη; Ναι! Τα φύλλα nori που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του σούσι είναι χωρίς γλουτένη.

Wasabi – Το καθαρό wasabi είναι πάντα χωρίς γλουτένη – αν και πρέπει να προσέχεις τις απομιμήσεις (δες παρακάτω).

Τζίντζερ τουρσί – Συχνά σερβίρεται μαζί με το σούσι σου ως καθαριστικό ουρανίσκου, και θα πρέπει επίσης να είναι χωρίς γλουτένη.

Αντιμετώπισε αυτά τα συστατικά του σούσι με ένα μεγάλο ερωτηματικό.

Σάλτσα σόγιας – Πιθανώς ο μεγαλύτερος κίνδυνος για όσους αγαπούν το σούσι. Η σάλτσα σόγιας σερβίρεται συχνά μαζί με το σούσι για βούτηγμα και χρησιμοποιείται επίσης σε μαρινάδες και σάλτσες – όπως τεριγιάκι, μπάρμπεκιου, πόνζου και σάλτσα χελιού. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότερες ποικιλίες περιέχουν σιτάρι. Φρόντισε να επιλέξεις μια πιστοποιημένη σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη (η οποία αντικαθιστά το σιτάρι με ρύζι) ή σάλτσα ταμάρι (φτιαγμένη από 100% σόγια) και έλεγξε τα συστατικά από τυχόν σάλτσες και μαρινάδες.

Σουρίμι – γνωστό και ως απομίμηση καβουριού. Πρόκειται για κρέας καβουριού που έχει μετατραπεί σε πάστα και στη συνέχεια έχει συμπιεστεί σε μπλοκ και συνήθως περιέχει άμυλο που περιέχει σιτάρι. Πρόσεχε να ελέγξεις ότι οποιοδήποτε καβούρι στο σούσι σας είναι 100% κρέας – συχνά δεν είναι - και το προσωπικό του εστιατορίου μπορεί να μην γνωρίζει πάντα τη διαφορά. Εναλλακτικά, απλώς απόφυγε εντελώς το σούσι με καβούρι.

Τεμπούρα και τριμμένη φρυγανιά – Ένα μεγάλο απαγορευτικό. Τα υλικά για σούσι που τηγανίζονται σε κουρκούτι τεμπούρα ή σε τριμμένη φρυγανιά συνήθως περιέχουν αλεύρι σίτου, οπότε απόφυγε οτιδήποτε φαίνεται επικαλυμμένο και τηγανητό.

Απομίμηση wasabi – Αν και το καθαρό wasabi δεν περιέχει γλουτένη, δεν το χρησιμοποιούν όλοι. Οι απομιμήσεις wasabi που παρασκευάζονται από χρένο και άλλα συστατικά μπορεί συχνά να περιέχουν γλουτένη. Έλεγξε με το εστιατόριο αν το wasabi που σερβίρει είναι καθαρό ή, ακόμα καλύτερα, φέρε το δικό σου.

Κάθε φορά που ετοιμάζεις σούσι (ή οποιοδήποτε άλλο είδος φαγητού) για άτομα με κοιλιοκάκη, είναι ζωτικής σημασίας να διατηρείς έναν καθαρό χώρο μακριά από συστατικά που περιέχουν γλουτένη για να αποφύγεις τη διασταυρούμενη επιμόλυνση. Ρίξε μια ματιά σε αυτό το άρθρο για συμβουλές σχετικά με τη διατήρηση μιας κουζίνας χωρίς γλουτένη στο σπίτι.

Εάν βρίσκεσαι σε εστιατόριο σούσι, ενημέρωσε το προσωπικό ότι έχεις αλλεργία στη γλουτένη και ότι η διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ένα σημαντικό ζήτημα για εσένα. Εάν μπορείς να δεις τον παρασκευαστή σούσι να ετοιμάζει το σούσι, έλεξγε αν αλλάζει μαχαίρια, σανίδες κοπής και γάντια μεταξύ της προετοιμασίας κάθε είδους σούσι. Βεβαιώσου ότι γνωρίζουν ότι δεν μπορείς να καταναλώσεις και συμβατική σάλτσα σόγιας.

Υπάρχει ένας αλάνθαστος τρόπος για να βεβαιωθείς ότι το σούσι σου δεν περιέχει σουρίμι, σάλτσα σόγιας που περιέχει σιτάρι ή ψεύτικο wasabi - φτιάξε το στο σπίτι! Με αυτόν τον τρόπο ξέρεις ακριβώς τι περιέχει. Είναι πιο εύκολο από ό,τι νομίζεις και πολύ διασκεδαστικό να το κάνεις με παιδιά. Ξεκίνα δοκιμάζοντας την εξαιρετική μας συνταγή για σούσι burrito χωρίς γλουτένη, η οποία περιλαμβάνει ρύζι για σούσι και υγιεινά λαχανικά, όλα τυλιγμένα σε ένα χοντρό ρολό νόρι.