Ramen χωρίς γλουτένη. Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Τα νουντλς που σερβίρονται συνήθως στο ράμεν παρασκευάζονται από σιτάρι, επομένως δεν είναι χωρίς γλουτένη. Τα πιάτα ramen συχνά περιέχουν και σόγια σος, η οποία επίσης μπορεί να περιέχει σιτάρι.

Τι είναι το ramen;

Το ράμεν είναι μια πλούσια σούπα νουντλς από την Ιαπωνία. Διαφορετικές περιοχές της Ιαπωνίας έχουν τις δικές τους εκδοχές του πιάτου, αλλά οι περισσότερες είναι ουσιαστικά ζωμοί με βάση ζωικό ζωμό ή κόκαλα, στους οποίους μαγειρεύονται διάφορα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των νουντλς.

Αν ψάχνετε εναλλακτικές λύσεις για τα τυπικά ζυμαρικά ράμεν από σιτάρι, η καλή είδηση είναι ότι υπάρχουν πολλές λύσεις που ταιριάζουν καλά σε μια σούπα με ζυμαρικά. Κατ' αρχάς, είναι δυνατό να βρείτε ζυμαρικά ramen χωρίς γλουτένη, φτιαγμένα με εναλλακτικά δημητριακά ή σπόρους, όπως κεχρί, αλεύρι από καστανό ρύζι, πατάτες ή ταπιόκα.

Άλλες εναλλακτικές λύσεις για νουντλς χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν τα νουντλσ από ρύζι, τα οποία είναι πολύ συνηθισμένα στην ταϊλανδέζικη, βιετναμέζικη και σε ορισμένες κινεζικές κουζίνες. Τα glass noodles, γνωστά και ως ζυμαρικά σελοφάν, είναι επίσης εκ φύσεως χωρίς γλουτένη, καθώς παρασκευάζονται από ένα μείγμα φασολιών μουνγκ, ταπιόκας, πατάτας και γλυκοπατάτας. Τα λεπτά soba noodles, που μοιάζουν με σπαγγέτι, παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου, το οποίο είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη, ενώ τα νουντλς shirataki (σιρατάκι) παρασκευάζονται από κάτι που ονομάζεται άμυλο konjac (κοντζάκ), το οποίο παράγεται από ένα είδος ιαπωνικού λαχανικού-ρίζας.

Τέλος, στην κορεατική κουζίνα υπάρχουν νουντλς που παρασκευάζονται από φύκια και μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές για την παρασκευή νουντλς από λαχανικά όπως το κολοκύθι.

Ταλιατέλες. Ζυμαρικά με βάση το αυγό

Αν όλα τα άλλα αποτύχουν, ένα μπολ ράμεν μπορεί να φτιαχτεί με ευρωπαϊκά ζυμαρικά, όπως ταλιατέλες με αυγό, τα οποία διατίθενται σε εκδόσεις χωρίς γλουτένη, ειδικά από την Schär. 

Σπαγγέτι. Παραδοσιακά μακριά ζυμαρικά

Τα σπαγγέτι είναι μια άλλη εναλλακτική λύση και έχει γίνει μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των Ιαπώνων που ζουν στο εξωτερικό και δυσκολεύονται να βρουν ράμεν. Μια συμβουλή που είναι πολύ δημοφιλής στα βίντεο μαγειρικής στο διαδίκτυο είναι να προσθέσετε μαγειρική σόδα στο βραστό νερό πριν προσθέσετε το σπαγγέτι – ένα κόλπο που κάνει τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά να αποκτήσουν μια γεύση που θυμίζει περισσότερο τα ασιατικά ράμεν.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς ράμεν

Αν θέλετε να διασκεδάσετε λίγο στην κουζίνα, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε τα δικά σας νουντλς, τα οποία μπορείτε να προσθέσετε σε μια σούπα ράμεν ή να σερβίρετε με σάλτσα για ζυμαρικά – ό,τι σας αρέσει! Αυτή η συνταγή για σπιτικά νουντλς «pici» χωρίς γλουτένη είναι ιδανική για αρχάριους στην παρασκευή ζύμης για ζυμαρικά και το αποτέλεσμα είναι νόστιμα χοντρά σπαγγέτι ή νουντλς που μπορείτε να μαγειρέψετε και να απολαύσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.