Zartes Zitronengebäck

• Butter und Zucker schaumig rühren, Ei und Eigelb dazu geben und zu einer hellen cremigen Masse rühren.
• Die Zitronenschale abreiben und unterrühren. Das Mehl mit dem Xanthan mischen und kurz mit der Masse verrühren.
• Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Teig ist weich.
• Aus dem Teig walnussgroße Kügelchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, etwas Abstand halten. Die Kekse werden breiter.
• Die Kekse auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 170° Unter-/ Oberhitze 12-14 Min. backen bis sich der untere Rand anfängt sich leicht braun zu färben.
• Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer nicht zu dicken Glasur verrühren. Die noch heißen Kekse damit bestreichen.
• Auf dem Blech auskühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.

Tipp: Anstatt der Zitronen können sie auch eine Bio Orange nehmen.