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Rustikales Bärlauch-Baguette
servings
3 personen
time
90-105 min
Mit den ersten Anzeichen des Frühlings erscheint der flüchtige Bärlauch. Perfekt für diese Zeit ist das Rezept eines rustikalen Bärlauch-Baguettes. Selbst außerhalb der Saison lässt es sich problemlos mit getrocknetem Bärlauch zubereiten – glutenfrei versteht sich.
FacebookZubereitung
Zubereitung
Kochzeit
in 40-45 Minuten
Abkühlzeit
in 50-60 Minuten
Temperatur
215-220 °C
- Das Mehl mit dem Flohsamenschalenpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde formen, in diese die Hefe bröseln, 100 ml Wasser dazugeben, leicht in der Mitte mit einem Löffel verrühren und für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Anschließend die restlichen 480 ml Wasser (bei getrocknetem Bärlauch 500 ml Wasser), das Öl, sowie den Bärlauch dazu geben und alles in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig mit ausreichend Mehl mit den Händen noch einmal durchkneten und in 3 gleiche Teile teilen. Jeweils länglich rollen, jeden Strang rustikal verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Teigstränge nochmals abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Wasserdampf für 10 Minuten vorbacken und dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.
Zutaten
200
g
Mix Brot
cart
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300
g
Mix It Dunkel
cart
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1
EL
gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk)
1
TL
Salz
4
Blätter
Bärlauch
Alternativ: 4 g getrockneter Bärlauch + 20 ml Wasser
1/2
Würfel
Hefe
580
ml
Wasser
50
g
Olivenöl
