Bunte Sommer Wraps

Für die Wraps:

• Die Bohnen in ein Küchensieb gießen, unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
• Den Salat zerpflücken, waschen und trockentupfen. Die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel ebenso schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Pfirsich und Kirschen waschen und trockentupfen. Die Kirschen und den Pfirsich halbieren und entsteinen.
• Die Pfirsichhälften in feine Spalten schneiden. Den Feta-Käse von der Salzlake befreien und mit den Händen zerkrümeln.
• Die Wraps von beiden Seiten in einer Pfanne erwärmen. Noch warm mit Salatblättern, Hummus, Karotten, Zwiebelringen, Bohnen, Pfirsich Spalten, Kirschen und Feta belegen. Abschließend mit Sesam und Petersilie garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Rote Beete Hummus:

• Die Kichererbsen in ein Küchensieb gießen, unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Rote Bete schälen und vierteln, dabei nach Bedarf Einweghandschuhe tragen.
• Die Kichererbsen mit der Roten Bete und den restlichen Zutaten sowie 2 EL Wasser in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse mixen. Den Aufstrich in eine Schüssel füllen und mit Olivenöl, Sesam und 1 Prise Salz garnieren.

Tipp für Unterwegs:

Alle Zutaten, bis auf die Rote Beete, in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Rote Beete schälen und mithilfe einer Küchenreibe fein raspeln. Anschließend untermengen.