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Brezeln & Laugenstangen

Name: Brezeln & Laugenstangen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Andere
Ingredients: Für den Teig:; 500 g Mix Brot; 8 g Salz; 420 g Wasser (30°C); 50 g Schmalz; oder; 50 g Butter; 10 g Trockenhefe; oder; 21 g Frischhefe; Für die Lauge:; Lauge (4-6%); Zum Bestreuen:; grobes Salz

140-145 min

Echter Laugenteig für fein-salzige Brezeln und herzhafte Laugenstangen – mit diesem Rezept brezelst du deinen Brotkorb so richtig auf!

Zubereitung

in 45 Minuten

Kochzeit

in 20-25 Minuten

Abkühlzeit

in 75 Minuten

Temperatur

210 °C

Zuerst Salz, Schmalz und Wasser in die Knetmaschine einwiegen, danach Mehl und Hefe.
Die Knetmaschine für die ersten 30 Sekunden auf Mindestgeschwindigkeit einstellen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten laufen lassen. Die am Rand haftenden Rohstoffe nach unten schieben, damit das Verhältnis zwischen einzelnen Zutaten beibehalten bleibt.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig ist nach dem Kneten sehr weich, zieht aber während der Ruhephase noch nach.
Nach der Teigruhe die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig zu einer Kugel formen, 100g Teigstücke abwiegen und Brezeln oder Stangen formen.
Die Teiglinge 30 Minuten bei Raumtemperatur garen lassen.
Nach der Gare Teiglinge für 15 Minuten in Kühlschrank stellen, damit sie außen absteifen.
Den Ofen auf 210°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Lauge vorbereiten.
Die abgesteiften Gebäcke mit der Oberseite nach unten tief in die Lauge tunken, sodass der Rohling einmal komplett eingetaucht war. Umgehend auf ein Backblech mit Backpapier legen (Einweghandschuhe benutzen).
Brezel / Stangen einschneiden, mit grobem Salz bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben (Wichtig: kein Wasserdampf).
Backzeit je nach gewünschter Farbe 20 - 25 Minuten.