Züricher Geschnetzeltes

Für das Züricher Geschnetzelte:

• Das Kalbsfleisch in 0,5 Zentimeter dicke, 3 Zentimeter lange Streifen schneiden.
• Die Schalotte schälen und fein würfeln.
• Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
• Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten.
• Die Schalottenwürfel in der Pfanne anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und einkochen.
• Die Champignons dazugeben und mit andünsten.
• Den Fond dazugießen und bei hoher Temperatur einkochen. 
• Petersilie, Sahne und Fleisch hinzugeben und bei mittlerer Temperatur köcheln.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
• Mit der Petersilie garnieren.

Für die Rösti:

• Die Kartoffeln schälen und grob zerreiben.
• Die Kartoffeln mit dem Mehl und Ei vermischen.
• Den Kartoffelteig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Kartoffelteig portionsweise in die Pfanne geben und beide Seiten goldbraun anbraten.
• Die Rösti auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.