Lammbraten mit Rahmwirsing, Kartoffelknödeln und Kräuterrahmsoße

• Den Ofen auf 160°C vorheizen. Wasser in einen Bräter geben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Mischung aus Salz, Pfeffer und den Kräutern kräftig einreiben. Nun mit der Fleischseite nach unten in den Bräter geben.
• Das Gemüse ebenfalls in dem Bräter um das Fleisch herum verteilen. Den Bräter im Ofen auf die unterste Schiene stellen und 2 Stunden braten lassen. Währenddessen immer wieder prüfen, ob Flüssigkeit nachgefüllt werden muss.
• Aus Panier, Kräuter und Senf eine Masse verrühren und auf das Lamm ca. 1cm Dick schmieren.
• Die Hälfte der Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser geben, die andere Hälfte in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen, Wasser abschütten und die Kartoffeln abkühlen lassen.
• Die rohen Kartoffeln auf ein Küchentuch reiben und anschließend das Wasser ausdrücken. In eine Schüssel geben und die gekochten, abgekühlten Kartoffeln darauf reiben.
• Etwas von dem Mehl zum Wenden in eine weitere Schüssel geben. Das restliche Mehl mit den geriebenen Kartoffeln und den Eiern vermengen und würzen. Die Hände bemehlen und Klöße mit je 125 g formen und in Mehl wenden. In jeden Knödel 2 Crouton  mit einrollen.
• Nach 2 Stunden den Bräter herausnehmen, den Ofen auf 130° Grad reduzieren und das Fleisch wenden.  Anschließend weitere 2 Stunden im Ofen garen lassen.
• In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen und den Wirsing darin gut anbraten. Mit Wasser und Sahne ablöschen. Den Wirsing dann mit Salz und Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
• Den Deckel auf den Topf legen und ca. 15 Minuten weichkochen lassen. Immer mal wieder umrühren und prüfen, ob er schon weich ist.
• Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Klöße ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• Nach den weiteren 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Mit Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Bei Bedarf abbinden.

Guten Appetit.

Meine Empfehlung: Statt Sahne kann man für das Gemüse auch Kokossahne verwenden, das gibt dem Wirsing eine leckere und neue Note.
 

Tipp: Die Gewürzmischung für das Lamm schon separat in einer Schüssel vorbereiten, dann kann man alles gleichzeitig auf dem Lamm verteilen und schön gleichmäßig einreiben.