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Schwäbische Gemüsemaultaschen

Name: Schwäbische Gemüsemaultaschen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 8 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 300 g Mix it! Universal; 4 Eier; 1 TL Flohsamenschalen (Plantago Psyllium); 1 TL Salz; 1 EL Olivenöl; 300 g Blattspinat; 250 g Frischkäse; 1 Zwiebel; 1/2 Lauch / Porree; 1 Ei; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 1/2 TL Salz; 1 Prise/n schwarzer Pfeffer; 1 Prise/n Muskatnuss, gerieben; 1 Frühlingszwiebel; 10 Cocktailtomaten; 3 EL Olivenöl

4 personen

85-98 min

Hausmannskost ist bekannterweise die höchste Kunst: Diese Maultaschen sind ein echtes Highlight aus der schwäbischen Küche. Selbstgemachter Nudelteig und frisches Gemüse machen dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne. Diese Variante eignet sich dabei perfekt für die Menschen, die vegetarisch und glutenfrei leben.

Zubereitung

in 80-90 Minuten

Kochzeit

in 5-8 Minuten

Mehl, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel vermischen. 4 Eier und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Bei bröseliger Teigkonsistenz nach und nach so viel Wasser einarbeiten, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch feinwürfeln und in Butter glasig dünsten. Spinat hinzufügen und weiterbraten, bis dieser zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer würzen, dann Lauch beigeben und kurz zusammen dünsten.
Die fertige Spinat-Lauch-Mischung in ein Sieb geben, Flüssigkeit auspressen, anschließend feinhacken, mit Ei und Frischkäse vermischen und mit Muskat abschmecken. Die Füllung zur Seite stellen.
Den Teig halbieren und jeweils in eine längliche Form bringen. Mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 8-10 cm Breite ausrollen, dabei gelegentlich wenden und bemehlen, um Anhaften zu vermeiden. Ein Teigschaber kann hierbei hilfreich sein.
In 2 cm-Abständen einen großzügigen Löffel der Füllung auf den Teig geben, dabei einen Rand von circa 1 cm lassen. Den Teig über die Füllung schlagen, zu Maultaschen formen, an den Kanten festdrücken und verschließen. Verquirltes Ei zum Versiegeln verwenden (falls nötig).
Die Maultaschen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 8 Minuten ziehen lassen.
Für die Gemüsepfanne die Tomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Tomaten etwa 2 Minuten anbraten, dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und zusammen braten. Die Maultaschen abtropfen lassen, zur Pfanne hinzufügen und circa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten