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Grüne Minestrone mit Anellini

Name: Grüne Minestrone mit Anellini
Prep time: 30 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 200 g Anellini; 2 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 4 Stängel Sellerie; 1 Stange Lauch / Porree; 1 l Gemüsebrühe; 500 g Brokkoli; 100 g Grünkohl; 180 g gekochte Bohnen aus der Dose; 80 g Erbsen, tiefgekühlt; nach Bedarf Petersilie; nach Bedarf Basilikum; Parmesan; nach Bedarf geriebene Zitronenschale

4 personen

30 min

Frisches grünes Gemüse, beste glutenfreie Suppennudeln aus Hirse und ganz viel mediterrane Leichtigkeit – fertig ist diese leckere vegane Minestrone. Buon Appetito!

Zubereitung

in 30 Minuten

Koche die Anellini nach Packungsanleitung al dente und stelle sie bis zur weiteren
Verwendung beiseite.
Schäle Knoblauch und Zwiebeln und hacke beides fein. Schneide die Selleriestangen in feine Scheiben und den Lauch in Ringe. Zerteile den Brokkoli in kleine Röschen und zupfe den Grünkohl in Stücke.
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie für ca. 5 Minuten glasig an.
Lösche mit der Brühe ab, füge anschließend das restliche Gemüse und die weißen Bohnen hinzu und lass alles 10 Minuten kochen.
Schmecke die Minestrone mit Salz und Pfeffer ab und gib die Anellini sowie die frischen Kräuter dazu.
Tipp: Noch besser schmeckt die Minestrone, wenn du sie mit veganem Parmesan und frisch geriebener Zitronenschale verfeinerst!