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Rhabarberkuchen

Name: Rhabarberkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 300 g Rhabarber; 160 ml Mandelmilch, ungesüsst; 300 g Mix C - Kuchen & Kekse; 200 g Kokosjoghurt, vegan; 70 g Kokosöl; 130 g Ahornsirup; 1 EL Apfelessig; 1 TL Natron; 2 TL Backpulver; 2 TL Vanillezucker; nach Bedarf Abrieb einer Bio-Zitrone; 20 g Mandeln, gehobelt

4 personen

225-245 min

Probiere dieses köstliche glutenfreie und vegane Rhabarberkuchen Rezept aus, das den frischen Geschmack von Rhabarber einfängt und durch die Verwendung von Kokos-Joghurtalternative und Mandelmilch eine zarte Kokosnote erhält. Ideal für dich, wenn du auf glutenfreie, fructosearme Ernährung achtest und den unverwechselbaren Geschmack von Rhabarber liebst.

Zubereitung

in 10-15 Minuten

Kochzeit

in 45-50 Minuten

Abkühlzeit

in 170-180 Minuten

Temperatur

170-175 °C

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Kuchen & Kekse Mehl, Backpulver und Natron vermengen und zur Seite stellen.
Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.
Etwas Schale von der Bio Zitrone fein abreiben.
Kokos-Joghurtalternative mit flüssigem Kokosöl, Zitronenschalenabrieb, Ahornsirup, Apfelessig und Vanillezucker verrühren.
Die trockenen Zutaten und die Mandelmilch unterrühren und in 2-3 Minuten zu einem cremigen Teig verrühren.
Die klein geschnittenen Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in der Backform (Springform 24 cm) verteilen und gehobelte Mandeln darüber verteilen.
Den Kuchen für 50-55 Minuten in den Ofen schieben.
Danach vollständig abkühlen lassen und drei Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor dieser aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

Zutaten

300

Rhabarber

160

Mandelmilch, ungesüsst

300

Mix C - Kuchen & Kekse

200

Kokosjoghurt, vegan

Kokosöl

130

Ahornsirup