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Maulwurfkuchen-Muffins

Name: Maulwurfkuchen-Muffins
Cook time: 25 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 250 g Mix C - Kuchen & Kekse; 100 g Zucker; 25 g Backkakao; 1,5 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 200 ml Mineralwasser; 125 ml pflanzliche Milch; 75 ml Pflanzenöl; 200 ml pflanzliche Sahne; 2 TL Sahnesteif, vegan; 1,5 TL Vanillezucker; 75 g Zartbitterschokolade; 50 g Mandel; 5 frische Minzblätter; 9 Erdbeeren

20-25 min

Diese himmlisch saftigen Muffins sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch komplett glutenfrei. Der schokoladige Teig wird mit einer luftigen, pflanzlichen Sahnecreme und frischen Erdbeeren kombiniert, während knusprige Mandeln und Zartbitterschokolade für das gewisse Extra sorgen. Perfekt für besondere Anlässe oder als glutenfreier Genuss zwischendurch!

Zubereitung

Kochzeit

in 20-25 Minuten

Temperatur

170-175 °C

Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinformen einfetten und mit glutenfreiem Mehl bestäuben oder alternativ Papierförmchen verwenden.
Für den Teig glutenfreies Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver und Salz vermischen. Mineralwasser, pflanzliche Milch und Pflanzenöl hinzugeben und nur noch kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig in die Förmchen geben und circa 20–25 Minuten bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Im Anschluss komplett abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sahnecreme vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Zartbitterschokolade, Mandeln und Minzblätter hacken und vorsichtig unterheben. Die vegane Sahne bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Deckel der abgekühlten Muffins abschneiden und die Muffins mittig etwas aushöhlen, damit die Erdbeere darin mehr Platz hat. Teigdeckel und den herausgenommenen Teig mit den Händen fein zerkrümeln.
Jeweils eine große Erdbeere in den leicht ausgehöhlten Schokoladenmuffin setzen und rundherum mit der geschlagenen Sahne bestreichen, sodass ein kleiner Hügel entsteht. Mit den fein zerbröselten Teigstreuseln bedecken und die Muffins bis zum Servieren wieder kalt stellen.

Zutaten