Panini Rolls mit Zitronen-Hummus

Zubereitung Hummus:

• 150 g Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Tahini, Salz, Pfeffer und Kümmel in eine Schüssel geben.
• Knoblauchzehe klein hacken und dazugeben. Alles pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die restlichen Kichererbsen unter den Hummus rühren.
• Da für das Sandwich nur etwa die Hälfte des Hummus gebraucht wird, kann der Rest für ca. eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung Brot:

• Panini Rolls laut Packungsanleitung für etwa 10 Minuten bei ca. 200°C im Ofen aufbacken.
• Das warme Brot horizontal in der Mitte teilen. Beide Brothälften mit Hummus bestreichen.
• Salat waschen und die Blätter gleichmäßig auf dem Brot verteilen.
• Gurke und Tomate waschen, in Scheiben schneiden und auf den Salat legen.
• Tomaten mit etwas Salz bestreuen, Karotte schälen und fein reiben. Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
• Rettichsprossen, Karotten und Zwiebel gleichmäßig auf den Brot verteilen und mit der zweiten Brothälfte zudecken.