Pestoschnecken aus pikantem Plunderteig

Für die Ziehbutter:

• Mehl mit Butter gut verkneten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen. Für 30 Min. kalt stellen.
• Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen.
• Milch und Butter auf ca. 40° erwärmen.
• Die Flüssigkeit mit Ei und Eigelb zur Mehlmischung geben und 3 bis 4 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
• Den Teig auf bestäubter Silikonmatte ausrollen. Die Ziehbutter in die Mitte legen.
• Den Teig darüber klappen. 10 Min. ruhen lassen.
• Teig wieder mit Mehl bestäuben und noch 3 Mal ausrollen und zusammenklappen.

Zubereitung der Schnecken:

• Teig halbieren, auf bemehlter Silikonunterlage zu einem Rechteck von 20 x 24 cm ausrollen.
• Mit der Hälfte des Pesto bestreichen. Die Hälfte der gehackten Pinienkerne darüber streuen.
• Mithilfe der Silikonmatte rollen. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in die Gefriertruhe legen.
• Danach mit einem Sägemesser vorsichtig in Scheiben schneiden.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb- Milchmischung bepinseln.
• Im Backofen bei 230° ca. 10 - 12 min. goldbraun backen.