Panini Rolls alla Caprese mit Pesto

Zubereitung Pesto:

• Basilikumblätter waschen und abtrocken.
• Anschließend alle Zutaten bis auf den Parmesankäse und die Pinienkerne mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Die Pinienkerne fein hacken, mit dem Käse zum Rest mischen und gut verrühren.
• Da für das Brot nur 2 EL benötigt werden, kann der Rest in Gläsern mit Schraubverschluss abgefüllt werden.
• Bedeckt man das Pesto mit etwas Olivenöl, hält es sich im Kühlschrank, gut verschlossen, einige Monate frisch.
• Für eine längere Haltbarkeit kann das Pesto auch eingefroren werden.

Zubereitung Brot:

• Panini Rolls laut Packungsanleitung für etwa 10 Minuten bei ca. 200°C im Ofen aufbacken.
• Tomate waschen. Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden.
• Das warme Brot längs halbieren und eine Hälfte mit Pesto bestreichen.
• Anschließend die Tomaten- und Mozzarellascheiben sowie die gewaschene Basilikumblätter auf das Brot verteilen und die zweite Brothälfte darauf legen.
• Ein italienischer Genuss in kürzester Zeit.