Orecchiette mit Rübensprossen

Zubereitung des Teiges:

• Mehl, Eiweiß und Salz zu einem eher festen Teig kneten; den Teig so lange kneten, bis man eine elastische und homogene Masse erhält.
• Sollte der Teig sehr trocken sein evtl. etwas Wasser hinzugeben.
• Teigrollen formen, die in etwa die Dicke eines Fingers haben, davon etwa 3-4 mm dicke Scheibchen abschneiden.
• Diese Scheibchen mit dem Daumen leicht eindrücken, bis sie die typische ausgehöhlte Form erhalten.
• Die Orecchiette etwa ½ Tag trocknen lassen. 

Zubereitung der Sauce:

• Die Rübensprossen in kleine Stückchen schneiden.
• Das Salz von den Anchovis abschaben, sie schnell abwaschen, trocknen und in kleine Streifen schneiden.
• Die Rübensprossen in ausreichend Salzwasser kochen.
• Nach etwa 10-15 Minuten die Orecchiette in denselben Topf geben und weiterkochen lassen.
• In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Pfefferschote goldgelb anbraten.
• Sobald der Knoblauch eine goldgelbe Farbe erhalten hat (nicht anbrennen lassen), die Pfanne vom Herd nehmen.
• Die Anchovis dazugeben und diese mit einer Gabel zerdrücken.
• Die gekochten aber noch bissfesten Nudeln und die Rübensprossen abseihen.
• In die Pfanne mit den Anchovis geben und 1 Minute schwenken. Heiß servieren.