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Frühlingsquiche

Name: Frühlingsquiche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 - 1.5 Packungen Vitaminbrot; 200 g Tofu; 120 g Kichererbsenmehl; 100 g Sojajoghurt; 200 ml pflanzlicher Mandeldrink, ungesüßt; 200 ml Wasser; 1.5 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Kurkuma; 3 EL frische Petersilie; 40 g Erbsen, tiefgekühlt; 1 Stange Lauch / Porree; 1 Karotte; 1/2 Paprika gelb

6 personen

1 Stunde 25 min - 1 Stunde 35 min

Diese herzhafte, vegane Quiche überzeugt mit einer cremigen Füllung auf Basis von Tofu und Kichererbsenmehl und einem knusprigen Boden aus Vitaminbrot. Frisches Gemüse wie Lauch, Karotten, Paprika und Erbsen sorgt für Farbe und Geschmack, während Gewürze und Petersilie eine aromatische Note verleihen. Perfekt zum Vorbereiten und ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zubereitung

in 15-20 Minuten

Kochzeit

in 1 Stunde und 10 Minuten - 1 Stunde und 15 Minuten

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
Das Vitaminbrot zurechtschneiden und den Boden der Backform damit bedecken. Mit den geschnittenen Brotscheiben ebenfalls einen Rand bilden.
Den Boden für 5 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
Naturtofu, Kichererbsenmehl, Sojajoghurt, Mandeldrink und Wasser in einen Mixer geben.
Cremig mixen, bis eine dünnflüssige Masse entsteht.
Gewürze, Backpulver und gehackte Petersilie unterrühren.
Lauch, Karotten und Paprika in kleine Stückchen schneiden und mit den TK Erbsen unter die Tofu-Masse rühren.
Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Die Quiche für weitere 70 Minuten im Ofen backen, nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
Die Quiche 1 Stunde abkühlen lassen und am besten nochmal mindestens 2 Stunden kalt stellen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird.