Pikantes Früchte-Nussbrot mit Waldbeerensenf

Pikantes Früchte-Nussbrot mit Waldbeerensenf

Tags: Brot selbst backen
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Rezept von Meta Hiltebrand, schweizer Fernsehköchin

Zutaten:

Für das Brot:
900 g Mix B - Brot-Mix
2 Packungen Trockenhefe
800 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
2 TL Zucker
2 TL Salz
5 g Oregano, getrocknet
50 g Pistazien, geschält
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Haselnüsse, gehackt
50 g Pinienkerne
50 g Chiliflocken
300 g Dörraprikosen, grob gehackt
1 TL Lebkuchengewürz
Für den Waldbeerensenf:
200 g Senf, grob
300 g Waldbeeren, tiefgefroren
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Honig
1 Prise/n Salz

Zubereitung:

Zubereitung des Brotes:

  • Alle Zutaten, bis auf das Ei und das Wasser, mischen, in die Knetmaschine geben.
  • Dann das Ei sowie das lauwarme Wasser dazugeben.
  • Ca. 5 – 10 Minuten rühren bis die Masse zäh-feucht aber formbar ist.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und mit Plastik bedecken.
  • 2 Stunden an Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Mit Wasser bepinseln und im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.
  • Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Tipp von Meta: Das glutenfreie Mehl verhält sich etwas anders, denn es braucht etwas länger bis es quellt.

Zubereitung des Senfes:

  • Zwiebel mit dem Honig leicht karamellisieren lassen, dann restliche Zutaten dazu geben und ca. 5 – 10 Minuten unter Rühren kochen lassen, in ein sauberes Glas abfüllen.

Tipp von Meta: 2 – 3 Monate im Kühlschrank haltbar. Früchte-Nussbrot und Senf passen hervorragend zu einer Käseplatte.

  • Ohne Zusatz von Milch
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