Streuselkuchen mit Mandarinen

Teig

• Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Kratze das Vanillemark aus. Reibe die Schale der Bio-Zitrone zur Hälfte fein ab.
• Gib die Backmischung mit den übrigen Zutaten für den Teig in eine Schüssel. Knete die Mischung gründlich, bis du aus dem Teig eine Kugel formen kannst. Das kann – je nach verwendeter veganer Butter – etwa 3-5 Minuten dauern. Wunder dich also nicht, wenn der Teig am Anfang etwas krümelig wirkt.
• Lege den Boden einer 24er Springform mit Backpapier aus und fette den Rand ein.
• Gib ca. 2/3 vom Teig nach und nach in die Springform, drücke ihn mit den Händen flach und ziehe dabei auch einen Rand hoch.
• Stich den Teigboden mehrmals mit der Gabel ein und backe ihn 10 Minuten vor.

Füllung

• Verrühre die Quark- und Frischkäsealternative mit dem Süßungsmittel, dem ausgekratztem Vanillemark und dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone.
• Gieß die Mandarinen ab, lass sie abtropfen und rühre danach 2/3 von ihnen unter die Cheesecakemasse.
• Mische das Wasser mit Speisestärke und rühre es ebenfalls unter die Masse.
• Schmilz die vegane Butter und rühre sie unter die Cheesecakemasse.

Fertigstellen

• Verteile die Füllung auf dem vorgebackenen Boden.
• Verteile die restlichen Mandarinen darüber.
• Nimm etwas vom restlichen Teig und verteile es als Streusel auf der Füllung.
• Backe den Kuchen für 60 Minuten. Er kommt danach noch leicht "wabbelig" aus dem Ofen und wird erst nach dem vollständigen Abkühlen fester.
• Stell den Kuchen nach dem Abkühlen am besten nochmal für 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest.