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Kuchen mit Blaubeeren und Paranüssen

Name: Kuchen mit Blaubeeren und Paranüssen
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Lateinamerika
Ingredients: Für den Teig:; 3 Eier; 200 ml Kokosmilch; 50 ml Öl; 200 g brauner Zucker; 1 Jamswurzel; 20 g Leinsamenmehl; 30 g Maismehl in Flocken; 300 g Mix C - Kuchen & Kekse; 20 g Backpulver; 50 g Edelkastanien; 50 g getrocknete Heidelbeeren; Zum Bestreuen:; 200 g Heidelbeermarmelade

4 personen

80 min

Ein gluten- und laktosefreier Kuchen welcher dank seiner wertvollen Zutaten durch seinen ausgesprochen weichen Teig überzeugt. Ein wahrer Genuss, welcher am besten ofenfrisch zur Kaffeetafel gereicht wird. von Karina Duarte.

Zubereitung

in 50 Minuten

Kochzeit

in 30 Minuten

Temperatur

180 °C

Eier, Kokosmilch, Öl, Zucker und Jamswurzel in den Mixer geben.
Die Zutaten 5 Minuten lang verrühren, dann Leinsamen und Speisestärke hinzugeben. Dann noch in noch etwa vier Stößen kurz mixen.
Das Mehl und Backpulver unter Rühren hinzugeben.
Das Ganze in eine Backform gießen, dann die getrockneten Blaubeeren und die grob gehackten Paranüsse hinzugeben.
30-35 Minuten lang bei mittlerer Hitze (180°C) backen. Ggf. mit einem Zahnstocher überprüfen ob er fertig durchgebacken ist.
Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Backform lösen und die Blaubeermarmelade darauf verteilen.

Zutaten

Für den Teig:

Eier

200

Kokosmilch

Öl

200

brauner Zucker

Jamswurzel

Leinsamenmehl

Maismehl in Flocken

300