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Sandwich mit Grillgemüse und Süßkartoffel-Pesto

Name: Sandwich mit Grillgemüse und Süßkartoffel-Pesto
Prep time: 30 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 400 g Süßkartoffeln; 90 ml Olivenöl; 1 Stück Knoblauchzehe; 60 g Sonnenblumenkerne; 1 TL Saft einer Zitrone; 3/4 TL Salz und Pfeffer; 1 Stück Karotte; 1 Stück Zucchini; 1 Stück rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1/2 EL Salz und Pfeffer; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Thymian, getrocknet; 1 EL getrockneter Oregano; 50 g Käse, vegan; 1 Packung Vitaminbrot

2 personen

25-30 min

Ein herrliches glutenfreies Sandwich, reichhaltig gefüllt mit gegrilltem Gemüse und Süßkartoffel-Pesto, serviert auf knusprigem Vitaminbrot. Diese Kreation vereint gesunden Genuss mit den köstlichen Grillaromen und der cremigen Süße des Pestos zu einem wahrhaft harmonischen Geschmackserlebnis.

Zubereitung

in 25-30 Minuten

Pesto

Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stückchen schneiden und in 1 EL Öl andünsten.
Dann circa. 30 ml Wasser zufügen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Hitze reduzieren und die Süßkartoffel garen, bis sie weich ist. Zwischendurch immer mal umrühren.
Die gegarte Süßkartoffel mit Knoblauch, Sonnenblumenkernen, Salz, Pfeffer und Öl in einen Mixer geben.
Etwas Schale von der Bio Zitrone fein abreiben und Saft auspressen (ca. 1 TL, nach Bedarf mehr), beides zu den übrigen Zutaten geben.
Mixen bis eine cremige Masse entstanden ist.

Grillgemüse

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Zucchini und Karotten erst schälen und dann mit einem Sparschäler Streifen abschälen.
Die Gemüsestreifen zusammen mit den Zwiebelringen und dem Öl und dem Ahornsirup sowie den Gewürzen in eine Schüssel geben, gründlich durchmengen und kurz ziehen lassen.
Danach das Gemüse in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten.

Fertigstellen

Das Vitaminbrot ebenfalls in der Grillpfanne kurz anrösten. Dann mit etwas vom Pesto bestreichen, das Grillgemüse darauf verteilen und noch etwas veganen Feta darüber bröseln. Fertig ist das leckere Sandwich.