Mini-Burger mit Hülsenfrüchten, Quinoa und Basilikum

• Kartoffeln schälen und für 20-25 Minuten dämpfen. Quinoa in gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit die Avocado-Sauce vorbereiten: Avocado halbieren, den Kern entnehmen, schälen und in Stücke schneiden.
• Zusammen mit dem Limettensaft, dem Öl, der geschälten Knoblauchzehe, den Korianderblättern, zwei Prisen Pfeffer und einer Prise Salz in einen Mixer geben.
• Mixen bis eine gleichmäßige Creme entsteht. In eine Schüssel geben, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Hamburger-Brötchen in der Mitte aufschneiden, etwas Öl auf die Schnittflächen geben und in einer beschichteten Pfanne mit der Schnittfläche nach unten antoasten, bis sie goldbraun sind.
• Die anderen Brotscheiben in einem Mixer mit dem Basilikum mixen, bis es klein zerhackt ist und das Paniermehl in eine Schüssel geben.
• Die Borlotti-Bohnen mit den Kartoffeln, dem Curry und einer Prise Salz in den Mixer geben; nachdem sich ein homogenes Gemisch gebildet hat, in eine Schüssel geben.
• Das gut abgetropfte Quinoa und das Brot mit Basilikum dazu geben und alles gut durchmischen.
• Die Masse abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die die Masse für die Burger in 12 kleine Portionen teilen, formen und in dem Paniermehl wenden.
• Die Burger in einer gut vorgeheizten Pfanne mit 2-4 EL Öl auf beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten. Leicht salzen und jeweils drei in jedes Brötchen geben, das zuvor gut mit Avocado-Sauce bestrichen wurde.
• Das Gericht mit einer Tomatenscheibe vervollständigen und servieren.

Empfehlung des Küchenchefs:

• Für einen kräftigeren Geschmack können Sie nach dem Toasten die Schnittflächen der Brötchen mit einer geschälten und halbierten Knoblauchzehe abreiben.