Feigen-Nuss-Stangen

Für 25 Zöpfe à 50 g
 

• Das Mehl in die Rührmaschine geben, dann die zerkleinerte Hefe und 360 g des auf  28°-30 ° erwärmten Wassers zufügen.
• Die Maschine einschalten und 3-4 Minuten rühren, danach die verbliebenen 40 g Wasser und das Salz dazugeben.
• Nun die Rührmaschine auf die geringste Rührgeschwindigkeit stellen und die grob gehackten Nüsse und Feigen hinzugeben.
• Nachdem die Maschine 1 Minute bei der geringsten Geschwindigkeit gearbeitet hat, ausschalten und den Teig auf die Arbeitsfläche legen.
• Den Teig mit etwas Öl geschmeidig machen und 50 Stangen zu ca. 20-25 cm Länge formen.
• Jeder Zopf wird aus zwei Teigstangen gebildet, die an den Enden verbunden und dann geflochten werden.
• Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 4 Stunden entweder im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht oder an einem warmen Ort, mit Frischhaltefolie bedeckt (die nicht aufliegen darf), gehen lassen.
• Danach die Zöpfe mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten lang backen.