Katkı maddeleri gıda ambalajı üzerinde E-numara olarak belirtilmiştir. Raf ömrünü uzatmak, lezzeti yoğunlaştırmak, görüntüsünü iyileştirmek veya işlemeyi basit hale getirmek için gıdalara eklenirler. Tüm gıda katkı maddeleri, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından açıkça denetlenmeli ve bunlara izin verilmelidir . Katkı maddeleri genellikle glutensizdir, ancak gluten içermeleri durumunda, bunun "Alerjen Etiketleme" düzenlemelerine göre içerik listesinde belirtilmesi gerekir.
2005 yılı sonundan bu yana, içerdiği form veya miktardan bağımsız olarak, alerjik reaksiyona (gluten gibi) neden olabilecek tüm gıda maddeleri, ürün etiketinde belirtilmelidir. Alerjiler ve diğer intoleranslar için en yaygın 14 tetikleyici şunlardır:
gluten içeren tahıllar *
süt *
yumurta *
soya *
yer fıstığı *
kabuklu fındık (badem, fındık, ceviz, kaju fıstığı, ceviz fıstığı, Brezilya fıstığı, antep fıstığı, macadamia fıstığı ve Queensland fıstığı) *
kereviz *
hardal *
kabuklular *
balık *
susam tohumları *
acı bakla *
yumuşakçalar *
10 mg/kg veya 10mg/litreden daha yüksek bir konsantrasyonda kükürt dioksit ve sülfitler
*ve bunlardan yapılan ürünler
Schär, her bir ürünün alerjenlerini kolayca ve rahatça tanımanıza ve bu şekilde diyet gereksinimleriniz için en ideal gıda maddelerini seçebilmenize yardımcı olmak için net bir ayrım sistemi geliştirmiştir.
Gıda etiketleme için yeni AB kılavuzu, sözde "riskli" gıda maddelerinin tanınmasını kolaylaştırmıştır. Bu kılavuza göre, gıda üreticileri, glutenin bir gıda maddesinde bulunup bulunmadığını, eser miktarda olsa bile, belirtmelidir. Gluten içeren gıdaların bilinçli veya bilinçsiz tüketilmesi genellikle kayda değer semptomlara yol açmaz, ancak uzun vadedebağırsak mukozasına daha fazla zarar verebilir. Bu nedenle, gıda maddelerini seçerken veya yemek yerken, gluten düşüncesiyle tamamen gerekçesiz davranışlarla paniğe kapılmadan veya psikolojik olarak travmatize hissetmeden her zaman dikkat etmek önemlidir.
