Başarılı bir aşçı, yemek kitabı yazarı ve gururlu aile adamı olan Bernie Rieder, gluten intoleransı konusunda çok iyi eğitimlidir. Gittikçe daha fazla sayıda misafir glutensiz yemekler istemeye devam ederken, gurme şef (Gault-Millau Ödülü) bu konuyu araştırmaya başladı. Aşağıdaki gerçeklerden emindir: Glutensiz yiyecekler ve mutfak keyfi birbirini dışlamaz, ancak birbirleriyle benzersiz yollarla birleştirilebilir. İşte lezzetli glutensiz yemekler için 10 ipucu.

1.Gluten intoleransı tanısı konuldu- şimdi ne olacak?

Araştırma ilk adımdır

Glutene karşı intoleranssız olduğunu teşhis ettikten sonra, bunun hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmelisiniz. Başlamak için açık bir web sitesi schaer.com. Burada gluten konusu, glutensiz yemekler ve birçok lezzetli tariflerle uğraşırken pratik ipuçları ve püf noktaları hakkında birçok önemli bilgi bulacaksınız.

2.Neye dikkat edeceğinizi bilin

Malzemeleri tanıma

Araştırmanızı takiben, glutensiz yiyeceklerin neler olduğu hakkında iyi bilgilendirilmeli ve özelliklerini daha ayrıntılı olarak bilmelisiniz. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar Schär, ekmek, makarna, tatlılar ve atıştırmalıklar gibi çok çeşitli glutensiz ürünler sunmaktadır.

3.Temel glutensiz tarifler

Temel tarifler en önemli şeydir. Bernie şunları söylüyor: “Glutensiz hamur işleri, ekmek hamuru gibi temel tarifleri en baştan test edin. Bunlar herhangi bir zorluk yaşamadan hazırlanabiliyorsa, ustalaşmaya başlayabileceğiniz başka pek çok şey var”. Çok önemli: glutensiz hamurlar geleneksel olanlardan farklı bir kıvama sahiptir ve bu nedenle daha hızlı kururlar. Hamura daha fazla nem vermek için, glutenli bir unun reçetesine göre %10 daha az un kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, bir yumurta daha ekleyebilirsiniz.

 

4. Önce kuru malzemeler

Glutensiz göz kararı

Glutensiz gıdalarda bile aşağıdakiler geçerlidir: Önce tüm kuru malzemeleri karıştırın ve ardından sıvı olanları ekleyin. Bernie şöyle anlatıyor: “Özellikle Schär unlarıyla, örneğin Mix C - Patisserie ve Farina ile olumlu bir deneyim yaşadım”.

5.Malzemelerin listesi esastır

Dikkatlice oku

Malzemelerinizle çalışırken, diğer ürünlerde olduğu gibi, içeride gluten olmadığından emin olmak için bileşen listesine hızlı bir şekilde bakmanız önerilir. Bu özellikle çikolata sosu, kabartma tozu, krema, kakao, kuruyemişler ve baharatlarla uğraşırken önemlidir.

6.Eşyalarınızı ayırın

Ayrı mutfak eşyaları

Gluten içeren yiyecekler asla glutensiz ürünlerle birlikte pişirilmemelidir. Gluten içeren bir bileşenin en küçük kırıntısı bile glutene karşı intoleransı olan herhangi bir kişide reaksiyona neden olmak için yeterli olabileceğinden ayrı mutfak ekipmanları kullanılmalıdır.

Her şeyden önce, gluten kalmadığından emin olmak için çalışma yüzeyleri, kesme tahtaları ve bıçaklar iyice temizlenmelidir. Mutfak gereçlerini, glutensiz maddeler için kırmızı ve gluten içeren yiyeceklerin hazırlanması için yeşil gibi farklı renklerle etiketlemek yararlı olabilir.

Bernie, glutensiz ürünlerini diğer yiyeceklerden ayrı olarak saklıyor: “Bu şekilde hiçbir şeyin yanlış gidemeyeceğinden eminim. Ayrıca hiçbir şeyin karışmamasını sağlamak için ürünleri etiketli kapaklı gıda kaplarında saklıyorum! ”

7.Bilgi almayı kolaylaştırın

Herkes bilmeli

Herkesi iyi bilgilendirmek ve bir şeylerin yanlış gitme olasılığını önlemek için Bernie'nin mutfağındaki gluten intoleransı ve alerjileri hakkında bilgi içeren büyük bir posteri vardır, böylece tüm personel bilgilendirilir ve belirli bir bileşen hakkında belirsiz hissettiklerinde kontrol edebilir. Bu, ailenizin geri kalanına glutensiz geçişi daha kolay hale getirmek için evdeki mutfağınızda da uygulayabileceğiniz bir değerli ipucu.

8.Soruşturma yapın 

Konu hakkında açık olun

Bernie, bir restorana giderken sorularını doğrudan şef'e yöneltmenizi önerir. Bu şekilde, şef misafirlerin ihtiyaçlarına yönelik cevap verebilir ve misafir rahatlayarak yemeğinin tadını çıkarabilir. Bernie için glutensiz müşterilerin ihmal edilmemesi ve yemekleriyle damak tadından vazgeçmek zorunda olmamaları önemlidir: “Restoranımda müşteriler de yiyeceklerin glutensiz olduğuna %100 emin olmak için mutfağa bakabilirler”.

9.Panik yapmayın

Keyfini çıkarın ve bilgili olun

Bernie’nin önerisi: “Gluten intoleransı olan insanlar yemek yemekten korkmamalı ve bunun olmasını sağlamak için gereksinimleri hakkında bilgilendirilmeleri gerekir. Yemek yerken glutensiz bir yemeğin tadını çıkarmak için şefinizin durumunuzun farkında olduğundan emin olun! Ve eve döndüğünde pratik yap, pratik yap, pratik yap- sana doğal gelene kadar!”.

 

En iyi Schär lezzetleri 

- En çok ihtiyacınız olduğunda yanınızda.

Home

Schär
is worldwide

Avrupa

Doğu Avrupa

ABD, Kanada ve Güney Amerika

Asya, Afrika ve diğer ülkeler

Uluslararası