Gluten intoleransınız varsa kaçınmanız gereken yiyecekler?

Genellikle çölyak dışı glüten duyarlılığı (NCGS) olarak adlandırılan gluten intoleransı, gıdalardaki gluteni tolere edemeyen ve çölyak hastalığı olanlara benzer semptomlar yaşayan ancak çölyak vakalarında olduğu gibi bağırsak hasarı olmayan kişilerin durumunu tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

Genellikle çölyak dışı glüten duyarlılığı olan bir kişi gluten yediğinde semptomlar şişkinlik, ishal, kabızlık, mide krampları, baş ağrıları, yorgunluk, eklem ağrısı ve beyin bulanıklığını içerebilir.

Size gluten intoleransı tanısı konulduysa, tek etkili eylem yolu glutensiz bir diyet uygulamaktır. Çölyak hastalığı olanların aksine, çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler diyetlerinde az miktarda gluteni tolere edebilir. Glutensiz bir diyete başlamadan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı tanısı olduğunu varsaymadan önce çölyak hastalığı için test yaptırmak hayati önem taşımaktadır.

Glutenli gıdalara en iyi alternatifler

Buğday, arpa ve çavdarın yanı sıra bu tahılların pek çok çeşidi ve türevinde de gluten mevcuttur: durum buğdayı, siyez, irmik, irmik, kuskus ve arpa maltı. Bu nedenle çoğu ekmek ve kraker, bisküvi, kek ve diğer unlu mamuller, atıştırmalık büfeleri ve makarnalar, çölyak dışı gluten duyarlılığı olan kişiler için yasaktır.

Gluten yalnızca tahıl bazlı ürünlerde bulunmaz, bira gibi bazı içeceklerde ve soya sosu gibi çeşitli çeşnilerde de yer alabilir. Ayrıca burger köftesi, sosis ve benzeri işlenmiş et ürünleri de kullanılan katkı maddelerine bağlı olarak gluten içerebilir. Bu nedenle işlenmiş gıdaların içerik etiketlerini dikkatle incelemek ve gerektiğinde glutensiz sertifikalı ürünleri tercih etmek önemlidir.

Günümüzde birçok glutensiz alternatif bulunmaktadır. Bu ürünler sayesinde beslenme düzeninden ödün vermeden çeşitli yemeklerin keyfini çıkarmak mümkündür.

Gluten yersem ne yapmalıyım?

Glutensiz beslenmeyi takip eden herkesin bileceği gibi, hiçbir zaman kazara gluten yemediğinizden emin olmak çok zordur. Böyle bir durum meydana geldiğinde, hata veya kaza konusunda kendinizi kötü hissetmemeye çalışın ve bunu öğrenebileceğiniz bir deneyim olarak hatırlayın.

Yanlışlıkla glüten tükettiyseniz, belirtileri hafifletmeye ve vücudunuzun toparlanma sürecini desteklemeye yardımcı olabilecek bazı adımlar atabilirsiniz. Bol su içmek ve yeterince dinlenmek, vücudun kendini daha rahat hissetmesine katkı sağlayabilir. Ayrıca probiyotik içeren gıdalar veya probiyotik takviyeleri, bağırsak florasının dengelenmesine destek olarak sindirim sistemi sağlığını korumaya yardımcı olabilir.

Buğday unu, doğal olarak gluten içerdiği için glutensiz beslenmede kaçınılması gereken temel ürünlerden biridir. Ayrıca buğday nişastası ve diğer buğday türevleri, birçok işlenmiş gıdada katkı maddesi olarak kullanılabilmektedir. Bu nedenle yalnızca buğday değil, çavdar ve arpa gibi gluten içeren tahıllardan elde edilen unların da tüketilmemesi gerekir.

Karabuğday, amarant, pirinç unu, sorgum ve tapyoka gibi birçok alternatif glutensiz un vardır. Glutensiz un dünyası oldukça çeşitlidir ve her türün pişirme ve pişirmede kendine has özellikleri ve tipik kullanımları vardır.

Buğday unu veya çavdar gibi diğer gluten tanelerinden bazılarıyla birçok farklı ekmek türü yapılır. Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız kaçınmanız gereken en belirgin ekmek örnekleri arasında beyaz ekmek, çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmek, buğday unu tortillaları ve dürümleri, simit, bazlamalar ve pizza tabanları sayılabilir.

Glutensiz ekmek seçenekleri arasında karabuğday, mısır ve pirinç gibi gluten içermeyen tahıllardan üretilen ekmekler yer alır. Ayrıca günümüzde birçok market ve özel gıda mağazasında güvenilir glutensiz ekmeklerimize ulaşmak da mümkündür. Bu ürünler, glutensiz beslenen bireylerin günlük beslenme düzenlerini daha kolay ve çeşitli hale getirmelerine yardımcı olur.

Gluten yalnızca ekmek ve unlu mamullerde bulunmaz; bazı soslar ve çeşniler de gluten içerebilir. Özellikle soya sosu, üretiminde kullanılan bileşenler nedeniyle glutenli ürünler arasında yer alabilir. Benzer şekilde bazı barbekü sosları, salata sosları, hazır sos karışımları, marinatlar, malt sirkesi ve ketçap çeşitleri de gluten içerebildiğinden tüketmeden önce içerik etiketlerinin dikkatlice incelenmesi önemlidir.

Makarnaların büyük çoğunluğu buğday unundan üretildiği için gluten içerir. Bunun yanı sıra erişte, hazır noodle çeşitleri ve çeşitli hamur bazlı ürünler de genellikle glutenli tahıllardan yapılır. Bu nedenle glutensiz beslenen bireylerin makarna ve benzeri ürünleri satın alırken içerik etiketlerini dikkatle incelemeleri gerekir.

Tatlılarda kullanılan kek, pasta, tart ve kurabiye gibi hamur bazlı ürünler, özel olarak glutensiz unlarla hazırlanmadıkları sürece genellikle gluten içerir. Bu nedenle glutensiz beslenen bireylerin özellikle unlu tatlılar konusunda dikkatli olmaları gerekir.

Şeker, bal, meyve ve kakao gibi birçok tatlı bileşeni doğal olarak gluten içermez. Ancak bu malzemeler işlenmiş ürünlerde farklı içeriklerle bir araya getirilebildiğinden, paketli tatlılar, dondurmalar, sütlü tatlılar, aromalı yoğurtlar ve benzeri ürünlerin içerik etiketlerinin dikkatle incelenmesi önemlidir. Güvenli bir tercih yapmak için mümkün olduğunca güvenilir glutensiz markalar tercih edilmelidir.