Vianočné tartaletky s jedlým snehom

Korpus na tartaletky:

1. V kuchynskom robote zmiešajte múku, práškový cukor a kakao. 
2. Pridajte studené maslo a mieste, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku.
3. Pridajte vaječné žĺtky znova šľahajte. Postupne po lyžiciach pridávate studené mlieko, kým sa cesto úplne nespojí. 
4. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku, niekoľkokrát ho premiešajte, aby sa spojilo, a potom z neho vytvarujte bochníček. Zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. 
5. Predhrejte si rúru na 180°C. Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 0,4 mm.
6. Pomocou perforovaných okrúhlych tartaletiek vykrojte malé kolieska cesta, ktoré budú slúžiť ako základ pre mini tartaletky. Potom pomocou rezača na pizzu nakrájajte dlhé prúžky o niečo širšie, ako je hĺbka vašich tartaletových krúžkov. 
7. Začnite umiestnením kruhu na spodok ráfika a potom umiestnite pás cesta pozdĺž okrajov. Jemne zatlačte, aby ste utesnili dva kusy cesta. 
8. Vrchnú časť okrajov zrežte nožom tak aby kopíroval okraje ráfika. Spodnú časť tartaletiek prepichneme vidličkou. 
9. Vložte tartaletky do mrazničky asi na 30 minút. Pečieme ich na plechu s papierom na pečenie 15 minút. 
10. Pred plnením  ganache nechajte tartaletky úplne vychladnúť. 

Ganache z bielej čokolády a škorice:

1. Smotanu na šľahanie zohrejeme vo vodnom kúpeli. Pozor nesmie sa variť !
2. Bielu čokoládu rozpustíme v zohriatej smotane a pridáme škoricu.
3. Necháme mierne vychladnúť.
4. Dno tartaletiek potrite džemom.
5. Ganache nalejte po vrchný okraj korpusov.
6. Nechajte vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
   
    

Švajčiarsky maslový krém:

1. Maslo nakrájame na menšie kocky a necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu.
2. Vaječné bielka a cukor zahrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí a pri teplote 70°C miešame bielka približne 5 minút.
3. Ešte horúce vaječné bielka šľaháme na najvyšších otáčkach 3 minúty.
4. Necháme vychladnúť a na najpomalších otáčkach postupne pridávame maslo.
5. Miešame kým nevznikne kompaktný krém.

Tip: 1-2 kvapkami fialového farbiva, alebo šedého vytiahnete jemne žltý tón krému, čím vznikne snehovo biely krém.

Zdobenie:

1. Pomocou zdobiaceho vrecka a špičky vytvarujeme stromček.
2. Vločky z jedlého papiera vyrobíme špeciálnou vyrezávačkou v tvare vločky alebo použijeme cukrové vločky / hviezdičky / perličky.
3. Zdobíme ihneď po naplnení – ešte kým krém úplne nestuhne.