star
star
star
star
star

Citrónový koláč

Name: Citrónový koláč
Prep time: 2 h
Cook time: 24 min
Cuisine: Stredomorská
Ingredients: 250 ml mlieko; 100 g cukor; 50 g kukuričný škrob; 5 vaječné žĺtky; 30 g studené maslo, nakrájané na kocky; kôra a šťava z 1 citróna; 160 g Mix C - Mix Pâtisserie; 50 g práškový cukor; 75 g maslo; 40 g žĺtko; 90 g bielko; 100 g bieleho cukru; 25 g pitná voda

3 ľudia

2 hodín 54 min

Doprajte si osviežujúcu a lahodnú chuť nášho citrónového koláča. Tento koláč je ideálny pre každú príležitosť, obsahuje maslové krehké cesto plnené šťavnatým citrónovým krémom a je pokrytý ľahkou, nadýchanou talianskou pusinkou. Či už organizujete letné stretnutie, alebo hľadáte lahodný dezert, ktorým by ste ohromili svojich hostí, tento citrónový koláč bude určite hitom. Postupujte podľa našich pokynov krok za krokom a vytvorte koláč, ktorý bude lahodný a na pohľad príťažlivý. Podávajte ho vychladený ako osviežujúce pohostenie. Vyskúšajte náš recept na citrónový koláč ešte dnes a pozdvihnite svoje cukrárske umenie!

Varenie

Úprava

počas 2 hodín

Postup

počas 24 minút

Chladenie

počas 30 minút

Teplota

180 °C

Na tri koláčiky s priemerom 10 až 12 cm

V mise starostlivo zmiešajte maslo a Mix Pâtisserie, až získate jemnú posýpku. Po dosiahnutí tejto drobivej konzistencie pridajte žĺtky a mieste, kým sa ingrediencie spoja. Cesto nechajte odpočívať v chladničke prikryté potravinovou fóliou, kým nestuhne.
Pokiaľ potrebujete proces urýchliť, môžete ho na pol hodiny vložiť do mrazničky.
Po tejto dobe ho vyberte z mrazničky, rozvaľkajte na pomúčenom povrchu a plát cesta vložte do vyberateľných formičiek na tartaletky. Cesto prikryte kúskom papiera na pečenie, ktorý zakryje povrch a steny. Tartaletky zasypte ryžou (alebo niečím, čo ich zaťaží) tak, aby boli úplne zakryté až po okraj, a pečte pri 180 ºC dvanásť minút. Po dvanástich minútach odstráňte ryžu z tartaletiek vrátane papiera na pečenie a dopečte ďalších dvanásť minút alebo do mierneho zozlatnutia. Nechajte ich vychladnúť.
Zatiaľ čo tartaletky chladnú, pripravte citrónový krém. V mise zmiešajte kukuričný škrob, cukor a žĺtky, kým sa nespoja. Potom pridajte polovicu mlieka, šľahajte, kým sa zmes nerozpustí, a prilejte zvyšné mlieko. Olúpte kôru z citróna a vytlačte do zmesi jeho šťavu; pokiaľ dávate prednosť jemnejšej citrónovej chuti, môžete jej množstvo znížiť.
Všetko postavte na sporák a bez prestania miešajte gumovou stierkou, počkajte, až zmes zhustne. Ihneď odstavte z ohňa a prelejte do misy. Povrch krému zakryte potravinovou fóliou a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Akonáhle je krém vlažný, môžete naplniť tartaletky a prikryť ich potravinovou fóliou, pokiaľ nebudú pusinky hotové.
Na dokončenie citrónového koláča pripravte talianske pusinky. Za týmto účelom pripravte sirup tak, že v hrnci na miernom ohni povaríte cukor a vodu, pričom dbajte na to, aby teplota nepresiahla 118-120ºC. Medzitým v mise zľahka ušľahajte bielky, až sa vytvorí jemná, ale pevná pena. Za stáleho šľahania postupne prilievajte sirup. Po úplnom zapracovaní preneste pusinky do zdobiaceho vrecka s tryskou požadovaného tvaru a veľkosti.
Pusinky vytlačte na tartaletky s krémom tak, aby pokryli celý povrch. V tejto fáze môžete pusinky opiecť pomocou horáka alebo ich nechať tak, ako sú, v závislosti od dostupnosti. Nakoniec na pusinky nastrúhajte citrónovú kôru alebo aj iný citrusový plod, napríklad limetku alebo grapefruit.

Suroviny