Žijem bez lepku – čo môžem jesť?

Žijem bez lepku – čo môžem jesť?

V dnešnej širokej ponuke rôznych potravín môže byť veľmi zložité na prvý pohľad rozpoznať, ktoré z nich obsahujú lepok.

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty môžete jesť čokoľvek, čo neobsahuje lepok.

To môže znieť celkom jednoducho, ale v praxi to tak vôbec nie je. Pretože lepok má určité vlastnosti, kvôli ktorým je z hľadiska potravinárskych technológií veľmi užitočný, používa sa v potravinárskom priemysle často, a to i tam, kde by ste ho možno vôbec nečakali.

Ak dodržujete bezlepkovú diétu, môžete jesť čokoľvek, čo je prirodzene bezlepkové alebo je jednoznačne označené ako bezlepková potravina. Obilniny, ktoré sú prirodzene bezlepkové, ako je mimo iné kukuričná múka, proso, pohánka, quinoa alebo amarant, môžu byť pri spracovaní kontaminované lepkom, a preto je i v tomto prípade nutné voliť produkty, ktoré nesú označenie „bezlepková potravina“.

Veľké množstvo potravín je prirodzene bezlepkových a v nespracovanom stave ich môžete konzumovať bez obáv – je to napríklad ovocie a zelenina, mäso a ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky.

Tiež je dobré vedieť, že na tom nič nemenia ani postupy, ktoré predlžujú trvanlivosť týchto potravín, ako napríklad pasterizácia mlieka, mrazenie zeleniny alebo sušenie byliniek.

Article200111_Logo Aehre Durchgestrichen Gluten Free.jpg

Ďalším spôsobom, ako rozpoznať bezlepkové potraviny, je symbol preškrtnutého klasu.

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty je absolútne nevyhnutné vyhýbať sa všetkým obilninám obsahujúcim lepok a výrobkom z nich. Je dôležité byť stále v strehu pri výbere potravín i pri ich konzumácii, pretože lepok sa môže vyskytovať i v potravinárskych prímesiach, dochucovadlách, náplniach a spojivách. Vo veľkom množstve prípadov sa ingrediencie obsahujúce lepok pridávajú pri spracovávaní, pretože lepok má radu vlastností, ktoré sú v potravinárstve užitočné – napríklad je dobrou nosnou látkou pri ochucovaní. Každopádne, prítomnosť lepku musí byť v Európskej únii vždy vyznačená na balení výrobku. Z tohto dôvodu je vždy potrebné pri nákupe potravín čítať ich zloženie. Nie je ale nutné panikáriť alebo sa tým nechať príliš stresovať.

Ako čítať zloženie

Article200111_Junge Frau Etikette Label Produkt.jpg

U nasledujúcich výrobkov je nutné byť obzvlášť opatrný. Napadlo by vás, že obsahujú lepok?

Hranolky, krokety, zemiakové placky, klobásy, údeniny, zmrzlina, nátierka z lieskových orechov, nízkotučné produkty, zemiakové lupienky a ďalšie slané občerstvenie, kečup, horčica, pálivé omáčky, čokoláda, sladkosti, zmesi korenia, bujón v kocke, prášok do pečiva, biele omáčky, polievky, hotové jedlá, puding, sójová omáčka, marcipán.

Teraz už toho o lepku a výrobkoch, ktoré ho obsahujú, viete veľa. Ste pripravení na dodržiavanie bezlepkovej diéty? Vyskúšajte si svoje znalosti!