História bezlepkovej diéty

História bezlepkovej diéty

Môže za intoleranciu lepku evolúcia?

Pohľad do histórie ľudstva a pestovania obilia odhaľuje, že sa toho v priebehu času odohralo naozaj veľa. Z lovcov a zberačov sme sa zmenili na chovateľov a pestovateľov a zdá sa, že rýchlosť našich pestovateľských techník nás samotných predbehla. Naša „moderná pšenica“ obsahuje značne väčšie množstvo lepku ako pôvodné plodiny z dávnych dôb. Znamená to hádam, že je pre nás pšenica z dlhodobého hľadiska nezdravá, pretože ľudské trávenie sa nevyvíjalo spolu s ňou rovnakou rýchlosťou? A rozširujú sa preto intolerancie lepku, akými sú celiakia a citlivosť na lepok? Presne to sa v súčasnej dobe snažia zistiť experti v najrôznejších štúdiách.

Obilie doby kamennej

Article200229_Gesunde Ernaehrung Avocado Koerner Nuesse

Keď sa na scéne objavil moderný človek – v Európe pred 41 tisíc rokmi – nečakal tu na neho bohato prestretý stôl. Živil sa všetkým požívateľným, na čo v priebehu dňa narazil:

  • divoko rastúce byliny
  • ovocie
  • korienky
  • orechy
  • semienka
  • huby
  • tu a tam zviera, ktoré zabil

Žil kočovným spôsobom. Až po poslednej dobe ľadovej, asi pred 10 tisíc rokmi, sa usadil a začal sa venovať poľnohospodárstvu. Zasieval ranú formu špaldy, amarantu a jednozrnnej pšenice einkorn alebo dokonca takzvané „starodávne obilie“, ako napr. kamut. Až vtedy sa obilie stalo pravidelnou súčasťou jeho jedálnička.

Ovsená kaša, krupica a ďalšie cereálie v stredoveku

Article200229_Porridge Haferbrei in Schuessel

Medzi 5. a 15. storočím sa stravovacia kultúra značne zmenila. Jedným z hlavných dôvodov bolo globálne otepľovanie, ku ktorému došlo medzi raným a vrcholným stredovekom. K posunu prispelo aj technické vylepšenie mlynov. V krajine sa tiež náhle objavili nové potraviny – vďaka križiackym výpravám a intenzívnemu diaľkovému obchodu. Ponuka dostupných potravín rástla.

Napriek tomu sa znovu a znovu objavoval nedostatok potravín a krutý hladomor. Stravovacie návyky Európanov zmenil tiež mor. Choroba sa šírila ako epidémia a postihla až 30 % populácie, dôsledkom čoho klesla dôležitosť obilia.

  • Hlavným zdrojom kalórií sa stalo mäso. Najčastejšie sa jedlo domáce prasa a kurence.
  • Medzi potraviny, s ktorými sa od 10. storočia obchodovalo po celej Európe, patrili sušené tresky a slanečky.
  • Avšak hlavnou potravinou stredoveku boli obilniny a krupica.
  • Pšenica bola vyhradená predovšetkým pre šľachtu.

Pestovanie odrôd obsahujúcich lepok

Article200229_Wissenschaft Tafel Formel

Rané formy pšenice, ovsa a žita sa nedajú porovnávať s dnešnými obilninami. Podiel lepku bol zanedbateľný. K zmene zŕn došlo až moderným poľnohospodárskym šľachtením. Čím viac lepku obilnina mala, tým lepšie upečené boli chleby a rožky.

Vývoj modernej doby: Celiakia uznaná ako intolerancia lepku

Article200229_Celiac Disease Stethoskop

  • Prvý popis intolerancie lepku siaha do 1. storočia nášho letopočtu. Grécky lekár Aretaeus z Kappadokie popísal chorobu v lekárskej knihe a použil k jej označeniu grécke slovo „koiliákos“, čo znamená „utrpenie v črevách“.
  • Anglický pediater Dr. Samuel J. Gee bol v 17. storočí jedným z prvých, kto rozpoznal dôležitosť diéty pre pacientov s celiakiou.
  • V roku 1908 americký lekár Christian Herter vydal knihu o deťoch s celiakiou. Tiež si všimol, že jeho mladí pacienti znášali lepšie tuk než sacharidy.
  • Ale až v priebehu druhej svetovej vojny si holandský pediater Willem Karel Dicke všimol prepojenie medzi celiakiou a obilím: keď bol chlieb a múka nedostatkovým tovarom a ľudia hladovali, zdravotný stav detí s celiakiou sa zlepšoval.
  • Spoločne so svojím lekárskym tímom z Birminghamu doktor Dicke v roku 1952 preukázal, že za celiakiu je zodpovedná bielkovina lepok.
  • Dnes vieme, že celiakia, ktorú môžeme diagnostikovať biopsiou tenkého čreva, je iba špičkou ľadovca. Vedci po celom svete bádajú po ďalších formách intolerancie lepku.

Nové príznaky: Citlivosť na lepok

Article200229_Gluten free Schrift Mehl Nudeln Brot

Vedľa celiakie existuje tiež ďalšia forma intolerancie lepku, ktorá je doteraz málo známa: citlivosť na lepok. Pojem citlivosť na lepok sa používa v prípade, že všetky vyšetrenia vylúčia celiakiu aj alergiu na pšenicu (pomocou krvného testu a biopsie čreva) a príznaky vymiznú po nasadení bezlepkovej diéty. Keďže sa jedná o vylučovaciu diagnostiku, nemožno túto formu intolerancie lepku jasne popísať. Avšak je medzi nami množstvo ľudí, ktorí majú citlivosť na lepok, hoci u nich nie je potvrdená celiakia. Týchto ľudí trápi:

  • syndróm dráždivého čreva
  • nespavosť
  • bolesti hlavy
  • únava.

Špeciálne potraviny bez lepku dobývajú trh

Article200229_Picnic Table UK

Keďže je lepok podozrivý z toho, že spôsobuje syndróm dráždivého čreva, stále rastie potreba alternatívy k bežným obilným výrobkom, ako chlieb alebo cestoviny.

Na začiatku 20. storočia sa už lepok dal v priemyslovo vyrábanom chlebe a ceste nahradiť inými prísadami.

Výrobcovia, ako napr. my v spoločnosti Schär, neustále hľadajú nové možnosti a pracujú na rozmanitej škále bezlepkových potravín. Tak pestrých a lákavých, ako je to len možné, aby nebol nikto ochudobnený o jednu z najkrajších radostí v živote: o radosť z jedla.