Facebook"V mojich rukách vzniká náš chutný bezlepkový chlieb, ktorý je vyrobený z kvalitných surovín a s veľkou dávkou lásky. Môj deň sa začína veľmi skoro, o štvrtej ráno. Keď prídem do práce, skontrolujem kvalitu cesta. Zvyšok pracovného dňa potom strávim výrobou nového - je to skutočná remeselná výroba!
Proces: zručnosť pri práci s chlebom a vybranými ingredienciami
Na to, aby ste túto prácu vykonávali dobre, potrebujete veľa energie a vytrvalosti, ale najmä zdravú dávku vášne a veľkú dávku dôslednosti. Pri výrobe chleba musíme spĺňať veľmi vysoké kvalitatívne normy. Jedným z najdôležitejších pravidiel je mimoriadne dbať na hygienu, dodržiavať stanovené receptúry a postupy pre jednotlivé druhy chleba. Každý jeden chlieb je testovaný, takže môžeme zaručiť, že každý výrobok, ktorý sa dostane na stôl, je dokonalý! Čo sa týka najzaujímavejšieho kroku pri pečení chleba, odpoveď je jasná: keď chlieb vylezie z pece, je to vždy úžasný moment. Toto je aj chvíľa, keď si viem uvedomiť, či som odviedol dobrú prácu, alebo je potrebné vyriešiť nejaký problém! A zakaždým je to radosť. Napokon, existuje niečo neodolateľnejšie ako vôňa teplého, čerstvo upečeného chleba?
Počas desiatich rokov v spoločnosti Schär som sa naučil mnoho trikov. Mal som šťastie čerpať z ich dlhoročných skúseností s výrobou bezlepkového chleba, ktorého výroba je zložitejšia ako výroba bežného chleba.
Umenie výroby chleba
Pečenie je fascinujúce umenie, ktoré má svoje korene v tradícii, ale zároveň sa neustále zdokonaľuje vďaka inováciám. Práve tu som sa naučil používať kvások, ktorý využíva najstaršiu techniku kysnutia, ktorá existuje a ktorá dodáva chlebu chuť, výživovú hodnotu, optimálnu konzistenciu a dlhú trvanlivosť. Mal som však možnosť pracovať aj s druhmi cesta, pri ktorých sme mali stály prísun nových ingrediencií. Vďaka tomu sme mohli posúvať hranice chuti a kvality. Príroda nám dala toľko bezlepkových obilnín, akými sú proso, pohánka a quinoa, ako aj semienka ľanu, slnečnice a chia. V spoločnosti Schär ich používame - niekedy celé, inokedy nie - na prípravu mnohých druhov chleba, ktoré sú tým ešte lepšie a chutnejšie. Tieto ingrediencie sú skutočne výnimočné, pretože poskytujú bohatú škálu cenných výživných látok, vysokokvalitné živiny a nové odtiene chuti."
