Čerpáme z umenia Daniela

"Ďalšie dni napríklad spolu s audítorským tímom navštevujem dodávateľov a cestujem do miest, odkiaľ pochádzajú suroviny - sú to najmä farmy a spoločnosti, ktoré ich spracovávajú. Tiež chodím do našich tovární. Tie z času na čas navštevujeme, aby sme skontrolovali, či sú ich procesy a úroveň kvality v súlade s našimi predstavami a či sa požiadavky, ktoré sme stanovili v centrále implementujú a uplatňujú štandardizovaným spôsobom. Naše výrobné závody sú certifikované štandardmi bezpečnosti potravín, ktoré vyvinula organizácia Brand Reputation through Compliance, skrátene BRC. V minulom roku sme získali medzinárodnú certifikáciu BRC Agents and Brokers (BRC zástupcovia a sprostredkovatelia), ktorá stanovuje požiadavky na kvalitu, bezpečnosť a prevádzku pre spoločnosti, ktoré dodávajú potraviny, obaly a iné výrobky.

Je to ďalšia záruka vynikajúcej kvality a bezpečnosti potravín. Kvalita sa sleduje v niekoľkých fázach: každá surovina sa overuje v súlade so špecifickým a komplexným procesom kontroly, ktorý zahŕňa bezpečnosť a technickú kvalitu daného výrobku. Pred vstupom do výrobného procesu prechádza každá surovina sériou testov aby sa posúdila jeho zhoda s požadovanými normami. Ak vyhovie všetkým testom, môže sa voľne používať vo všetkých výrobných závodoch. Kvalita pre nás znamená mať plnú kontrolu nad kvalitatívnymi charakteristikami v každom kroku procesu výroby. Po validácii sa profil kvality zabezpečuje prostredníctvom špecifických a cielených kontrol. Aj keď máme hotový výrobok, opäť sa uisťujeme, či vlastnosti, ktoré boli schválené, sú stále prítomné: výška, chuť, farba, textúra alebo štruktúra striedky kváskového chleba.

Tiež kontrolujeme určité senzorické vlastnosti. Pre naše výrobky sú isté vlastnosti dosť špecifické. Mám na mysli hlavne tie výrobky z prosa alebo ciroku, a ktoré sa prejavujú v typických a jedinečných arómach - to všetko musí byť v konečnom výrobku zaručené.

Jedny z najdôležitejších testov sú testy na lepok a iné alergény. Každá zložka našich výrobkov sa pred schválením na použitie na výrobnej linke analyzuje podľa osobitného kontrolného plánu. Toto robíme pri každej surovine, ktorá vstupuje do továrne - hovoríme o niekoľkých tisíckach dodávok mesačne. Jedným z veľmi jednoduchých a účinných testov je test pečenia: naši technickí špecialisti môžu vyskúšať novú múku na našich výrobkoch v laboratóriu a demonštrovať, ako sa správa a či spĺňa nami stanovené normy.

Ďalší test, tentoraz trochu zložitejší, zahŕňa zvýraznenie fyzikálnych vlastností surovín pomocou sofistikovaných prístrojov, ktoré analyzujú širokú škálu údajov týkajúcich sa napríklad absorpcie vody, pružnosti ako aj mnohých ďalších faktorov. Ako som už spomínal, ak chceme mať istotu, že naše potraviny sú bezpečné, analýza lepku je kľúčová. Keď som pred 20 rokmi vykonával svoje prvé analýzy lepku, metódy, ktoré som používal, boli dosť komplikované a vyžadovali si veľa manuálnej práce a dlhý čas na prípravu. Avšak za posledných niekoľko rokov vidím v tejto oblasti veľký posun vpred. Kým kedysi sa analýzy vykonávali manuálne, teraz ide o automatizovaný proces. Aj napriek tomu však analytik stále zohráva zásadnú úlohu - najmä pri interpretácii údajov a príprave vzorky, čo si vyžaduje dôležité zručnosti. Všetky procesy týkajúce sa dávkovania, presnosti, a tým aj záruky kvality údajov sú však zverené špičkovým automatizovaným a certifikovaným prístrojom. Tento technologický pokrok nám umožňuje vykonávať rozsiahle analýzy na veľmi veľkých vzorkách s vysokou mierou spoľahlivosti a reprodukovateľnosti."