Рождественское печенье

На 1 кг печенья

Песочное печенье:

• Для приготовления песочного теста без глютена и лактозы положите в чашу блендера сухие ингредиенты: муку и сахарную пудру.
• Также добавьте холодный маргарин из холодильника в виде кубиков; перемешивайте, чтобы получить песочную текстуру***.
• Выключите блендер и добавьте ваниль и желтки.
• Смешивайте до тех пор, пока крошки не станут более крупными и не начнут собираться вместе.
• Теперь перенесите тесто на столешницу, слегка посыпав мукой, если это необходимо.
• Завершите замешивание вручную, получив гладкую и однородную смесь.
• Положите тесто в прямоугольную, приплюснутую кастрюлю, заверните ее в пленку и дайте постоять в холодильнике не менее часа.

Печенье:

• Теперь, когда песочное тесто хорошо сформированное и холодное, раскатайте его скалкой на посыпанной мукой столешнице до толщины около 5 мм.
• Мы предпочитаем более толстые печенья, чем очень тонкие, потому что существует риск того, что края у них будут слишком запеченными при выпечке.
• Вырежьте печенье, при помощи специальных формочек для печенья разных форм и размеров, которые вы предпочитаете.
• Снова замесите обрезки и, прежде чем снова раскатать их, дайте тесту постоять в холодильнике в течение 15 минут.
• Чем холоднее тесто - тем больше они будут поддерживать форму в выпечке.
• Перенесите печенье на противень, выложенный бумагой для выпечки, и выпекайте их в предварительно разогретой до 170° духовке в течение 12-15 минут.
• Дайте им полностью остыть.

Глазурь и украшение:

• Чтобы сделать настоящую глазурь вы можете использовать блендер с венчиком.
• Вылейте яичные белки комнатной температуры в миску и начните взбивать их; как только они взобьются, добавьте сахар в несколько раз, и перемешайте пару минут.
• Добавьте лимонный сок. Вы поймёте, что глазурь готова, когда подняв венчик, глазурь останется очень твердой.
• При необходимости добавьте ещё сахар.
• Разделите глазурь на три части: оставьте один белый, а в другие добавьте красный и зеленый красители, соответственно, до тех пор, пока вы не получите желаемый оттенок.
• Перенесите три глазури в три мешка для украшения, отрежьте кончик,  максимум 1 или 2 миллиметра, и украсьте свое рождественское печенье без глютена!