Burgeri cu somon și susan

• Prăjim semințele de susan timp de 15 secunde într-o tigaie neaderentă încinsă.
• Curătăm șalotele (cepe franțuzești) de coajă și le tocăm mărunt.
• Îndepărtăm pielea și toate oasele somonului, apoi taiem peștele foarte fin cu un cuțit. 
• Transferăm somonul într-un bol și adăugăm ricotta, șalotele, semințele de susan și o lingură de pesmet.
• Se amestecă toate ingredientele și se pot lăsa să se odihnească în frigider timp de o oră. După ce sunt scoase din frigider împărțim amestecul în patru, formăm chiftele și le acoperim cu mult pesmet.
• Tăiem chiflele de hamburger în două pe lungime și le aranjăm pe o tavă de copt cu partea tăiată în sus. Se prăjesc sub grătar timp de 1-2 minute.
• Între timp, prăjim burgerii în 2 linguri de ulei timp de 1-2 minute pe fiecare parte, întorcându-i cu grijă cu o spatulă.
• Acoperim tigaia și lăsăm burgerii să se gătească încă 30 de secunde, apoi condimentăm cu puțină sare.
• Scoatem rulourile de pe grătar, ungem fiecare jumătate inferioară cu sos și aranjăm umplutura deasupra: roșii, burger și germeni de ceapă. Acoperim cu cealaltă jumătate de chiflă înainte de a servi. 

Sugestia bucătarului șef: Pentru o aromă proaspătă, adăugăm la amestecul de pește o jumătate de linguriță de coajă de lămâie sau un vârf de cuțit de ghimbir proaspăt ras.