Condimentele sunt fără gluten?

Piperul negru, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și chimenul se numără printre numeroasele condimente folosite în gastronomia din întreaga lume. Multe dintre acestea provin, inițial, din Asia, iar diferitele bucătării au condimente specifice, care conferă preparatelor tradiționale aroma lor distinctivă.

În timp ce plantele aromatice, precum oregano, busuiocul, mărarul, pătrunjelul, rozmarinul și cimbrul, provin din foi, condimentele sunt obținute din alte părți ale unei plante, ale unui arbust sau ale unui copac, de obicei după un proces de uscare. Unele condimente reprezintă rădăcina unei plante (ghimbirul); altele sunt semințe (nucșoara, cardamomul); coaja (scorțișoara); bobocul (cuișoarele), fructul mic (boabele de piper); fructul (boia, ardeiul cayenne); sau floarea (șofranul).

Se estimează că există aproximativ 100 de tipuri de condimente folosite de bucătarii din întreaga lume. În principiu, niciunul dintre acestea nu conține gluten în mod natural, însă pot fi amestecate cu alte ingrediente care conțin gluten. Uneori, condimentele și plantele aromatice sunt combinate și vândute sub formă de amestecuri de condimente, care conțin frecvent ingrediente pe bază de gluten.

Utilizarea condimentelor în bucătărie îmbunătățește gustul mâncării, adăugând, de asemenea, aromă, culoare și textură. Unele condimente au, pe lângă un gust excelent, și beneficii pentru sănătate.

Turmericul este condimentul care conferă curry-urilor din Asia de Sud culoarea lor galbenă. Unii consideră că acesta are proprietăți antiinflamatoare și că ar putea contribui la reducerea durerii și a umflăturilor la pacienții cu artrită. Ghimbirul poate ameliora greața asociată cu sarcina sau cu alte cauze, precum răul de mișcare.

Condimentele, în forma lor individuală, nu conțin gluten, însă, din cauza modului și a locului în care sunt ambalate, produsele pe bază de condimente nu sunt automat fără gluten. Persoanele care urmează o dietă fără gluten ar trebui să cunoască importanța contaminării încrucișate, care reprezintă fenomenul prin care un aliment fără gluten intră în contact cu alimente care conțin gluten sau cu ustensile și suprafețe de gătit contaminate.

Dacă condimentele sunt depozitate sau ambalate într-o fabrică în care sunt prezente produse pe bază de grâu sau alte alimente care conțin gluten, ele pot fi contaminate încrucișat cu gluten.

Testele realizate de Agenția Canadiană de Inspecție a Alimentelor au demonstrat că condimentele ambalate pot conține, frecvent, gluten, chiar dacă pe etichetă nu sunt menționate ingrediente care conțin gluten. Agenția a testat aproape 600 de probe de plante aromatice și condimente măcinate, în două perioade recente, între 2015 și 2016, și din nou în perioada 2017-2018, identificând prezența glutenului în 25%, respectiv 18% dintre probe.

Condimentele pot fi folosite pentru a da gust tuturor tipurilor de preparate, atât celor sărate, cât și celor dulci. Iată câteva idei excelente de rețete, folosind produsele Schär fără gluten:

Din cauza riscului ca glutenul să contamineze condimentele în procesul de producție sau de ambalare, care are loc, frecvent, în țări în curs de dezvoltare, cea mai sigură variantă este să alegi condimente și amestecuri de condimente de la companii care au o politică declarată de evitare a ingredientelor care conțin gluten. Pentru a te asigura de practicile corecte ale unui brand, verifică site-ul acestuia sau contactează serviciul clienți, pentru confirmare. Nu cumpăra condimente din recipiente la vrac, întrucât contaminarea încrucișată cu gluten poate apărea cu ușurință între diferitele produse oferite.

Fii foarte atent cu produsele de tip amestecuri de condimente, precum cele pentru tacos sau pudra de curry. Unele amestecuri de condimente pot conține făină de grâu, amidon de grâu sau proteină de grâu hidrolizată. Acestea ar trebui menționate pe etichetă. Plantele aromatice ambalate, precum pudra de oregano, nu conțin, de obicei, gluten, însă, uneori, se poate adăuga un agent antiaglomerant care nu conține gluten.

Aici poți găsi mai multe sfaturi pentru citirea etichetelor și recomandări utile despre cum să faci cumpărături fără gluten.