Contaminare încrucișată

Preluare dintr-o discuție de pe forumul fără gluten DS;

„Atât eu, cât și sora mea suferim de boala celiacă, dar amândouă avem simptome foarte diferite atunci când consumam alimente „cu gluten”.
Aceasta suferă de mai mulți ani și, în general, are dureri îngrozitoare de stomac și fie se simte rău, fie are diaree la câteva ore după ce a mâncat ceva care conține gluten. În general, după un somn bun și după ce se hidratează, se simte mult mai bine.

Pe de altă parte, la mine durează între 12 și 24 de ore pentru a avea o reacție; și din nefericire pentru mine, am dureri îngrozitoare de vezică urinară, care pot dura zile întregi și pot fi atât de intense, încât nu pot funcționa deloc normal. Chiar și după ce simptomele încep să dispară, este nevoie de aproximativ o săptămână pentru ca vezica mea urinară să se simtă din nou normală. Din cauza acestei reacții, a durat mult timp pentru diagnosticare, deoarece medicii îmi tot prescriau antibiotice pentru UTI-uri (infecții ale tractului urinar), chiar dacă nu existau deloc bacterii... Am, de asemenea, dermatită herpetiformă”.

Contaminarea cu gluten sau contaminarea încrucișată are loc atunci când alimentele fără gluten intră în contact cu alimente care conțin gluten. Pentru o persoană diagnosticată cu boala celiacă sau care urmează o dietă fără gluten, contactul cu glutenul poate provoca o reacție adversă.

Reducerea riscului de contaminare încrucișată acasă:

• Ștergeți suprafețele după prepararea alimentelor care conțin gluten
• Spălați-vă pe mâini înainte de a manipula alimente fără gluten, în special după ce ați pregătit alte alimente
• Gătiți alimentele fără gluten în oale și tigăi separate și serviți-le cu ustensile separate
• Folosiți un prăjitor de pâine separat sau pungi de prăjitor pentru pâine fără gluten, disponibile în majoritatea supermarketurilor mari. Vă recomandăm pungile de sandwich-uri disponibile în toate magazinele mari.
• Folosiți recipiente separate pentru unt, gem etc., deoarece cuțitele pot transfera firimiturile de la pâinea obișnuită.

În afara casei:

• Păstrați câteva gustări fără gluten (biscuiții Schär ambalați în porții sunt ideali) la serviciu, în mașină sau în geantă pentru orice moment al zilei.
• Dacă vacanța plănuită implică un zbor, încercați să aranjați în prealabil o masă fără gluten.
• Când mâncați în oraș, explicați situația personalului de servire și întrebați-l dacă poate verifica ingredientele preparatelor cu bucătarul.
• Site-ul web GlutenfreeRoads enumeră hoteluri, pub-uri, restaurante și chiar locuri de cumpărături și de cazare din întreaga lume pentru persoanele care suferă de boala celiacă. Membrii se pot înregistra pentru a primi informații actualizate despre locurile fără gluten din zona lor și pentru a posta recenzii.