Porque é que os produtos sem glúten são mais caros do que os que contêm glúten?

O preço de um produto depende da sua oferta e procura. O mercado de produtos da dieta sem glúten, em comparação com os produtos de cereais "normais" contendo glúten, produzidos para a população em geral, é pequeno. No entanto, o preço mais elevado para estes produtos provém principalmente da forma complexa de produção. A comissão Codex alimentarius estabeleceu um novo valor limite para os alimentos sem glúten em 2008. Tais produtos podem conter um máximo de 20 ppm (20 ppm= 20 mg/kg, ppm = partes por milhão). Estes valores limiares legais de glúten exigem um controlo extremamente rigoroso e medidas de precaução especiais para a entrega, produção e embalagem dos produtos alimentares. No entanto, apenas sistemas de garantia de qualidade tão rigorosos garantem uma elevada segurança dos produtos. As matérias-primas e produtos manufaturados são continuamente sujeitos a inspeção e são examinados em relação ao seu teor de glúten e outros alergénios. A produção de alimentos de alta qualidade e sem glúten está totalmente automatizada e utiliza a tecnologia mais moderna. O arroz e também o milho, matérias-primas que são principalmente utilizadas em alimentos sem glúten em vez do trigo, são, além disso, mais caros do que o trigo.