Qualidade superior em grãos sem glúten

Na Schär, buscamos melhorar continuamente, por meio de uma cooperação integrada entre químicos, agrônomos, nutricionistas e agricultores. Os cereais da Schär são cultivados sob a gestão de agricultores contratados, treinados e certificados pela Schär. Assim, conseguimos garantir a qualidade superior sem glúten.

Ao longo do século XX, boa parte da variedade de cereais tradicionalmente cultivados ao longo de milênios acabou se perdendo, pois a agricultura se concentrou em ampliar o rendimento de culturas importantes, como o trigo. Parte das atividades de P&D da Dr. Schär tem como prioridade reverter esse processo e aumentar a disponibilidade e qualidade de cereais sem glúten.

O projeto Re-Cereal é um exemplo deste trabalho, que visa melhorar a qualidade e o rendimento dos 'cereais menores', a aveia e o milheto e o pseudocereal trigo sarraceno, todos grãos naturalmente sem glúten. Diferentes variedades em desuso foram recuperadas e cultivadas em campos experimentais nas regiões de Friuli Venezia Giulia, Tirol do Sul e Caríntia, na Europa.

VItaMì, Varietà Italiane di Miglio, é outro projeto de pesquisa da Dr. Schär que ajuda a enriquecer a biodiversidade de grãos para cultivo pela seleção de novas variedades de milheto, que se adaptam bem às condições de solo e clima europeus. As variedades selecionadas de milheto, naturalmente sem glúten e rico em minerais e vitaminas, serão cultivadas por agricultores parceiros para produzir alguns dos produtos Schär do futuro.

Nós usamos uma extensa gama de ingredientes in natura nutritivos e naturalmente sem glúten. Vários grãos naturalmente sem glúten, como milho e arroz, bem como grãos alternativos como milheto, trigo sarraceno, aveia, sorgo e quinoa, desempenham um papel importante na otimização do sabor e da textura de nossos produtos, além de garantir um alto valor nutricional. Cada ingrediente in natura deve primeiro passar pelos rigorosos controles de nosso laboratório interno de qualidade antes de poder ser usado na produção.

O glúten é fundamental para proporcionar a textura, o sabor e o formato familiares dos produtos de panificação básica. Na produção de alimentos sem glúten em larga escala, é essencial usar ingredientes auxiliares específicos para produzir um produto final de boa qualidade. Nós usamos agentes espessantes e fibras alimentares como substitutos das qualidades de ligação do glúten. Adotamos uma abordagem responsável quando se trata de usar tais ingredientes:

• Não adicionamos aromatizantes, aditivos ou corantes artificiais aos nossos produtos.
• Não adicionamos conservantes artificiais.

Nosso objetivo é equilibrar a quantidade de açúcar, sal e gordura (especialmente gordura saturada) em todos os nossos produtos. Sempre que possível, reduzimos esses ingredientes sem comprometer o sabor e o prazer, a fim de ajudar nossos consumidores a ter uma dieta equilibrada e sem glúten. Os padrões que seguimos na Schär estão alinhados com as diretrizes nacionais e internacionais.

Usamos óleos e gorduras vegetais de alta qualidade em nossos produtos, e continuaremos a usar uma ampla variedade de grãos e outros ingredientes in natura com um conteúdo naturalmente alto de proteínas, que nos permitam fornecer alimentos com perfis de aminoácidos otimizados e altos níveis de micronutrientes. Muitos dos nossos produtos já contêm altas quantidades de fibras. Milheto, trigo sarraceno, aveia e outras fontes (por exemplo, psyllium, fibra de maçã, inulina) contribuem com quantidades significativas de fibra e podem ser encontrados em muitos dos nossos produtos alimentícios do dia a dia.