Trigo sarraceno em uma dieta sem glúten

O trigo sarraceno é um pseudocereal; é uma semente comestível que parece e cozinha como um grão de cereal, mas não cresce na grama. Em vez disso, cresce em plantas Fagopyrum, que na verdade são parentes do ruibarbo. Assim como seu pseudocereal, a quinoa, o trigo sarraceno é considerado uma proteína completa porque fornece todos os nove aminoácidos essenciais.

Antes que o trigo sarraceno possa ser cozido, suas sementes devem ser descascadas para se transformarem em grumos de trigo sarraceno. Os grãos são torrados ou vendidos crus para serem torrados em casa. O trigo sarraceno torrado é frequentemente referido como kasha, especialmente na Europa Oriental e na Ásia Central.

A farinha de trigo sarraceno é a farinha feita a partir da moagem de grumos de trigo sarraceno. Pode ser feito a partir da semente inteira incluindo a casca, caso em que será um pó branco com manchas escuras/marrons ou pretas; de grumos de trigo sarraceno descascados, caso em que a farinha será de um branco macio e uniforme; ou de grumos de trigo sarraceno torrados, caso em que a farinha adquirirá uma cor mais acastanhada. É a farinha de trigo sarraceno usada para fazer macarrão soba japonês, pizzoccheri da Lombardia e galettes da Bretanha. A farinha de trigo sarraceno também é o que dá às panquecas russas (bilinis) seu sabor distinto.

Apesar do nome, o trigo sarraceno não tem absolutamente nenhuma relação com o trigo tradicional e é 100% naturalmente isento de glúten. Assim, você pode adicionar com segurança grumos ou farinha de trigo sarraceno a todas as suas refeições e assados, e colher todos os benefícios para a saúde desses grãos ricos em minerais sem nenhuma preocupação.

O trigo sarraceno é um ingrediente altamente versátil que acrescenta profundidade de sabor a qualquer prato, doce ou salgado. O grão integral pode ser utilizado como substituto do arroz – tanto em pratos à base de arroz, como risoto, quanto como acompanhamento. Pode ser usado como base para super saladas, misturado em caçarolas para dar mais substância e recheado em vegetais assados. Os russos fervem todo a sêmola em água ou leite para fazer mingau. Os coreanos misturam farinha de trigo sarraceno com fécula de batata para fazer seu tradicional macarrão naengmyun. Na Schär, usamos farinha de trigo sarraceno para adicionar vigor aos nossos pães.

Mais boas notícias para padeiros (e consumidores) sem glúten: como o trigo sarraceno é naturalmente isento de glúten, a farinha feita a partir dele também é naturalmente isenta de glúten. No entanto, como acontece com qualquer farinha feita de grãos sem glúten, você deve sempre verificar cuidadosamente o rótulo da embalagem para ter certeza de que qualquer farinha de trigo sarraceno que você comprar não corre risco de ser contaminada com grãos que contêm glúten.

Este grão sem glúten não poderia ser mais fácil de introduzir no seu repertório culinário. Para o trigo sarraceno básico, basta fervê-lo no dobro do volume do caldo por cerca de 20 minutos e você estará pronto para começar. Se estiver usando trigo sarraceno cru, você precisará torrá-lo primeiro.

O sabor robusto e terroso do trigo sarraceno significa que ele funciona bem com alimentos doces, ricos e com sabor de nozes semelhantes. Misture com beterraba, espinafre e nozes para criar uma salada de superalimento; prepare um pilaf de trigo sarraceno com amêndoas, groselhas e damascos secos; ou simplesmente polvilhe o cereal torrado sobre uma sopa saudável como um substituto do crouton rico em nutrientes.

A farinha de trigo sarraceno é igualmente fácil de incluir na sua cozinha diária e é uma ótima alternativa às farinhas à base de trigo em bolos sem glúten. Como qualquer farinha, entretanto, o sabor específico e as propriedades culinárias da farinha de trigo sarraceno significam que ela é mais adequada para alguns tipos de pratos do que para outros. Portanto, se você é novo no uso de farinha de trigo sarraceno, recomendamos seguir uma receita dedicada de farinha de trigo sarraceno nas primeiras vezes que cozinhar com ela. Que tal começar com uma receita de panqueca sem glúten, como os blinis? Além de ser fácil de seguir, também proporcionará a autêntica experiência da farinha de trigo sarraceno em um prato feito para ela!