Glutenfrie fastelavnsboller

• Bland de tørre ingrediensene i en bolle: en pakke Mix (NB! spar litt under en desiliter til baking), pofiber, psyllium, sukker, salt, kardemomme.
• Mål opp deigvæsken i en egen bolle: lunkent vann, gjær og egg. Visp lett.
• Tilsett væsken til de tørre ingrediensene og bland sammen. Ha i det myke/smeltede smøret. Fortsett å arbeide deigen i noen minutter til den er helt glatt og smidig. Det er best å bruke en deigmikser eller en elektrisk visp med eltekrok.
• La deigen heve i 20-30 minutter.
• Sett ovnen på 220 °C.
• Arbeid deigen sammen i bakebollen med en sleiv for å få ut litt luft. Hell deigen ut på melstrødd bord. Rull ut en tykk pølse som deles i 20 biter og rull ut boller som legges på et stekebrett kledd med bakepapir. Bruk så lite mel som mulig for å unngå at overflaten blir tørr og melet. Ta heller litt vann på hendene om deigen er klissete ( eventuelt litt olje også).
• Etterheves tildekket på stekebrett i ca.30-40 minutter.
• Pensle bollene med vispet egg eller vann.
• Stekes i midten av ovnen i ca. 10-12 minutter.
• Avkjøl bollene, del dem i to og fyll dem med syltetøy og pisket krem. Eventuelt mandelmasse.

Tips!  Det går helt fint å fryse ned bollene og lunke de litt i mikro eller ovn. Bollene smaker helt klart best nystekte!