FacebookVannbindende midler i glutefritt mel er mer sensitive. Hvis deigen bearbeides for hardt kan den "rive" og slippe vannet. Vannet kan ikke lenger bindes ordentlig og vil gi en deig som er klissete - fordi ubearbeidet kald stivelse ikke binder vann.
En glutefri deig som er klissete og for myk kan skyldes følgende: du kan ha eltet deigen for hardt eller for lenge, eller du kan ha målt feil mengde væske.
