Begrepenes ABC

I motsetning til bakepulver er naturlig gjær en organisk substans som vanligvis selges somfersk gjær eller tørrgjær. Naturlig gjær er nødvendig for å få deigen til å heve og er mest effektiv ved varm og fuktig romtemperatur og med tilstrekkelig oksygentilførsel. Fersk gjær har kort holdbarhet, og må oppbevares i kjøleskap. Tørrgjær derimot, har lenger holdbarhet.

Begge gjærtypene kan tilsettes direkte i deigen og behøver ikke å løses opp først.

Ved veiing, sørg for at gjæren ikke kommer i kontakt med olje eller salt.

Gjæren vil gjøre jobben sin før, og i begynnelsen av steketiden.

De fleste fersk- og tørrgjærprodukter er glutenfrie. Eventuell gluten i sluttproduktetet må deklareres på ingredienslisten.

Tips: Ikke bruk tørrgjær som har blitt rødbrun - den har oksidert og vil enten ikke sette i gang gjæringsprosessen, eller gi en treg en.

Bakepulver

I motsetning til gjær brukes bakepulver til deiger og blandinger som er rike på fett og sukker. Bakepulver er et kjemisk produsert hevemiddel. I motsetning til gjær virker bakepulver i bakefasen og aktiveres av fuktighet og varme.
Viktig: Deiger og blandinger med bakepulver må behandles veldig raskt (de må være i ovnen innen maks. 30 til 40 minutter)
Bakepulver kan også inneholde hvetestivelse, sørg for at du sjekker ingrediensene nøye. Vær på den sikre siden, ikke bruk det hvis du er usikker!

Heve deigen

Heving av deigen er tiden mellom tilberedning av deigen og bearbeiding til sluttproduktet. Mens deigen hever, "virker" gjæren inni den. Gjæringsgassene fra gjæren vil la deigen utvide seg og gi den pusteporer - og forbereder den perfekt for neste steg.

Elting

Elting er prosessen med å blande alle ingrediensene for å lage en deig. Du kan elte på tradisjonell måte med hendene dine eller bruke en maskin.

Elting for hånd er mye arbeid og tar lang tid: manuell elting tar rundt to eller tre ganger så lang tid som med en maskin.

Elting med en maskin, eller til og med en håndmikser er den raske og enkle måten. Avhengig av maskinen din, kan du justere eltehastigheten og tiden etter behov. Vi anbefaler at du lager deigen med en kjøkkenmaskin, da det vil spare deg for tid og gi deg jevnere kvalitet.

Laminering

Med laminering menes lagdeling av flere deiglag som er adskilt av fettlag - f.eks. smør. Lagdelingen er kun mulig hvis deigen rulles ut gang på gang mellom hvert lag. Laminering er en teknikk som brukes i produksjon av for eksempel butterdeig.

Etterheving

Etterheving er tiden mellom forming av deigen og steking i ovnen. Etterhevingen gir deigen tid til å "puffe" seg opp ytterligere, noe som gir resultatet en fin skorpe og volum.