Gluténmentes tortácskák áfonyás ganache-val és chililekvárral

A tartok elkészítése:

Egy konyhai robotgéppel összekeverjük a lisztet, a porcukrot és a kakaót.  Hozzáadjuk a hideg vajat, és addig gyúrjuk, amíg a keverék durva zsemlemorzsára hasonlít. Hozzáadjuk a tojássárgáját is, és tovább keverjük. Fokozatosan, evőkanalanként adagoljuk hozzá a hideg tejet, amíg a tészta teljesen összeáll. A tésztát enyhén lisztezett deszkára tesszük, átgyúrjuk, hogy teljesen összeálljon, majd cipóvá formázzuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát kb. 0,4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lyukacsos kerek tarte forma segítségével kis köröket vágunk ki a tésztából, amelyek a mini lepénykék alapjául szolgálnak majd. Ezután egy pizzavágóval hosszú csíkokat vágunk, amelyek valamivel szélesebbek, mint a tortakarikák mélysége. A kör aljára helyezett karikával kezdjük, majd egy-egy tésztacsíkot helyezünk el a peremek mentén. Óvatosan összenyomkodjuk őket. A peremet követve a széleket egy kés segítségével levágjuk. A tortácskák alját villával megszúrkáljuk. A tortácskákat a fagyasztóba tesszük körülbelül 30 percre. Sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig sütjük. Hagyjuk őket teljesen kihűlni, mielőtt megtöltjük a ganache-val. 

1. tipp: A tésztát ne kézzel, hanem konyhai robotgéppel/mixerrel keverd össze! Minél kevesebbet nyúlsz a tésztához meleg kézzel, annál jobb.

2. tipp: Miután a tésztát formákba tettük, ajánlom, hogy sütés előtt 30 percre tegyük a fagyasztóba.

3. tipp: Ha azt vesszük észre, hogy a közepén a villával való szurkálás ellenére is emelkedik a tészta, nyissuk ki a sütőt, és szúrjuk meg újra óvatosan az alját egy villával!

Áfonyás ganache. Összekeverjük, majd egy szitán átszűrjük. A fehér csokoládét a forró áfonyapüréhez adjuk, és addig keverjük, amíg teljesen felolvad. A tortácskák alját megkenjük lekvárral, majd tetejéig töltjük az áfonyás töltelékkel!  1 napra hűtőbe tesszük. Friss áfonyával, ehető virágokkal és ehető arannyal díszítjük.