Ugyanaz az allergia és az intolerancia?

Nem, nem ugyanaz. Van egy sajátos különbség az allergia és az intolerancia között. Bár a két betegség fő oka a gabonafehérjében rejlik, az intolerancia által okozott mechanizmusok egészen mások.
Az ételallergia esetén a szervezet immunrendszere erősen reagál egy valójában ártalmatlan élelmiszerre. A szervezet az élelmiszerben levő allergéneket idegen testként érzékeli, és védekezési reakciót indít be. A következmény akár az allergiás sokkot is magában foglaló, súlyos allergiás reakció. A reakció a testen a következőképpen jelenhet meg:
- bőrirritáció,
- duzzanat,
- viszketés szájban és a torokban,
- hányinger és hányás.
A legsúlyosabb következmény az akut túlérzékenységi reakció sokk formájában, ami azonnali kezelést igényel. Az allergiás reakció kiváltói számos élelmiszerben, így a: tejben, a tojásban, a szójában, a halban, a búzában,. a zellerben, a mustárban és a mogyoró.ban is megtalálhatók.
Az ételintolerancia azonban a szervezet anyagcsere rendszerét érinti, nem az immunrendszert. A tünetek ugyan hasonlóak az ételallergiához, de az allergiás sokk veszélye nélkül. Ezzel együtt számos, az érintetteknek változó súlyosságú tüneteket okozó nem-allergiás intolerancia-reakció figyelhető meg. Például: hiányzik vagy inaktív a tápanyag lebontását végző enzim. Ennek következménye, hogy nem működik jól az anyagcsere, és a szervezet csak részben vagy egyáltalán nem tudja megemészteni a táplálékokat. Ez gyakran puffadáshoz, gyomor- és bélrendszeri fájdalmakhoz, székrekedéshez és hasmenéshez vezet. Intolerancia esetén általában kis mennyiség fogyasztható az adott táplálékból. Ha valaki elkerüli vagy csökkenti az érintett élelmiszerek vagy összetevők fogyasztását, a tünetek általában gyorsan eltűnnek és lehetséges a tünetektől mentes élet.