FacebookA gluténmentes lisztben lévő vízmegkötő anyagok érzékenyebbek. Ha a tésztát túl keményre dolgozzuk, akkor ki fog repedni és kiengedi a vizet. Az ilyen víz már nem köthető meg megfelelően, és ez ragacsos tésztához vezet, mivel a feldolgozatlan hideg keményítő nem köti meg a vizet.
A ragadós és a túl puha gluténmentes tésztát a következők okozhatják: túl keményre vagy túl sokáig dagasztottuk a tésztát, esetleg nem megfelelő mennyiségű folyadékot mértünk ki.
