Mi a glutén?

A glutén egy fehérje, amely olyan gabonafajtákban fordul elő, mint a búza, az árpa, a tönkölybúza, a rozs, a kamut és a tritikálé. A glutén rendkívül alacsony tápértékű. Alapvetően olyan ragasztóanyagként funkcionál, amely egyben tartja a lisztet így lehetővé és könnyebbé téve a kenyérsütést.