FacebookA kovászt szívesen adják a rozshoz, mert a rozskenyér kovász nélkül lapos és kemény maradna. Ugyanez történik a gluténmentes liszttel végzett sütés közben. Ezért a Schär gyakran használ kovászt a kenyereihez, természetesen gluténmenteset. Ugyanis a kovász tartást és különleges ízt ad a tésztának, hosszabb ideig eltarthatóvá teszi és természetes kelesztő hatásának köszönhetően csökkenti az élesztő alkalmazását.
Tulajdonképpen mi a kovász?
Liszt, víz és sok türelem.
A kovász liszt és víz keverékének természetes erjedésével keletkezik. Ha megfelelő ideig hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten, természetes úton tejsavbaktériumok és élesztőgombák keletkeznek, amelyek sütésre alkalmassá teszik a tésztát. Az ilyen tésztából ízletes, zamatos ízű és ropogós héjú kovászos kenyér sül, amely ráadásul természeténél fogva tartós.
Jót tesz nekem a kovász?
A kovász funkciója megegyezik az élesztő funkciójával, azaz keleszti a kenyeret. Minél több kovászt használunk, annál kevesebb mesterséges élesztő szükséges. A kovászban tartalmazott laktobacilusok a komplex szénhidrátokat emészthető alkotókká bontják és általuk jobban hasznosítja az emberi szervezet az ásványi anyagokat és a nyomelemeket. Ezért a Schär kovászos kenyereit előszeretettel nevezi „érezd jól magad kenyérnek” is.
Mi az oka annak, hogy tartósabb a kovászos kenyér?
A kovász magasabb savassági fokról gondoskodik a kenyérben. Minél nagyobb a kenyér savassági foka, annál alacsonyabb a pH értéke. A pékek egyik szabálya úgy szól, hogy „a kovászosság mértéke teszi az ízt, a pH érték pedig süt”. A kovászban tartalmazott tejsavbaktériumok, törzstől függően, védik a kenyeret a penészedéstől, és ez az oka hosszabb eltarthatóságának.
Gyakori kérdések
A gluténmentes sütés kicsit több időt vesz igénybe, mivel a lisztben lévő kötőanyagoknak elegendő időt kell hagyni, hogy megdagadjanak.
A tejet könnyedén helyettesíthetjük bármilyen tejpótló termékkel, mint például mandula- vagy rizsitallal.
Kenyér és zsemle sütésekor nagyon fontos a vízgőz használata, segítségével szép fényes és fantasztikusan ropogós kérget kapunk. Vízgőz nélkül a héj szürkévé és keménnyé válik.
Ha magokat vagy gabonákat szeretnénk az alaptésztába tenni, akkor először érdemes beáztatni őket.
Ha kenyeret vagy zsemlét szeretnénk fagyasztani, akkor érdemes öt perccel korábban kivenni a sütőből, még melegen lefagyasztani, és csak akkor becsomagolni, ha már megfagyott.
Schär is worldwide
Európa
Kelet-Európa
USA, Kanada és Dél-Amerika
Ázsia, Afrika és egyéb országok
Nemzetközi
