a sokoldalú kovász,
elkészítése és a türelem jól megérdemelt gyümölcse

Mitől olyan különleges a kovász és élvezhetjük-e előnyeit gluténmentes formában is? Ismerd meg a teljes történetet az kovásztól a kenyérszeletig!

Vissza
Összetevők & még sok más

A kovász a kelesztéssel készült kenyér legősibb formája, amelyet feltehetően több mint 6000 évvel ezelőtt is ismertek már. A kovászos tésztából rendkívül finom, belül omlós, kívül ropogós, természetesen friss kenyeret és pizzát készíthetünk.

A Schärnél évekig dolgoztunk egy olyan gluténmentes kovász kifejlesztésén, amely kenyérhez vagy élesztős tésztához adva frissen sült kenyér és pizzatészta textúráját eredményezi.

mitől kovász
a kovász?

A kovász egy természetes erejedési folyamat eredménye, melynek során a lisztet vízzel keverjük össze és szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Idővel a természetben előforduló élesztő és baktérium buborékos elegye alakul ki - ez adja a kovász kelesztett hatását, rugalmas állagát és összetéveszthetetlen ízét.

A sima, boltokban kapható élesztős kenyérrel szemben a kovászos kenyér elkészítéséhez idő kell. És ez egy jó dolog: a lassú erjedés jobb ízt és állagot eredményez, a végén pedig egy igazi, ízletes kenyeret kapunk!

de
gluténmentes?

A hagyományos kovász? Általában nem; búzalisztből vagy rozslisztből készül.

De a gluténmentes kovász igenis létezik és éppoly finom, mint eredeti társa.

A Schär rizslisztet használ jellegzetes, lassú erjedésű kovászához. További kiváló minőségű, tápláló összetevőkkel - például köles- , quinoa- vagy hajdinaliszttel - kiegészítve a hagyományos kovászt idéző ízletes, megszokott savanykás ízű és puha, ropogós állagú kenyereket készíthetünk. Az eredmény: kovász minden előnyével együtt, csak glutén nélkül. És nincs szükség kompromisszumra!

milyen
előnyei vannak a kovásznak?

A hagyományos kovász elkészítéséhez szükséges hosszú erejedési folyamat számos előnnyel jár a kenyérsütők és a kenyérfogyasztók számára egyaránt.

Risen to perfection. Every time.

Wild yeasts ferment the natural sugars within the flour, producing carbon dioxide bubbles that help the dough to rise and create a delicious, lighter texture, whilst also reducing the need for commercial yeasts.

Fresher for longer (naturally!)

During the long fermentation process, naturally occurring bacteria produce lactic and acetic acids. These acids act like natural preservatives by lowering the pH of the dough and helping to prevent the growth of mould. No shortcuts. Just nature doing its thing.

Signature taste and aroma

Lactic and acetic acids don’t just help to keep your loaf fresh, they also help to create the distinctive taste and unmistakable aroma of sourdough.

a gluténmentes
kovászos kenyér titka.

Most, hogy már bemutattuk a kovász előnyeit, van egy még ennél is jobb hírünk: számos pékárunk készítéséhez gluténmentes kovászt használunk.

Fedezd fel kenyér termékcsaládunkat: akár a zsömle, akár a szelelt kenyér a kedvenced, kiélvezheted ennek a fantasztikus összetevőnek az előnyeit!

És ez még nem minden: pizzalapjaink szintén kovásszal készülnek: nézd meg fagyasztott termékeinket és pizzaalapjainkat!

a gluténmentes kovász készítése
(türelem kell hozzá, de megéri)

A kovász indító (vagyis új házi kedvenced)

Keverj össze egyenlő mennyiségű gluténmentes lisztet és vizet (kezdésként 50-50 g mennyiséget)!
Hagyd állni szobahőmérsékleten 24 órát!
Naponta adj hozzá 50 g lisztet és 50 g vizet!
A hetedik nap környékén az elegy kissé buborékozni kezd és érezheted a savanykás illatát. És ezzel már süthetsz is!

sokféleképpen
variálhatod.

pirítósként, feltéttel, kedvenc ízeiddel: avokádóval, lazaccal vagy buggyantott tojással.
Szendvicsként. A gluténmentes variáció sem nélkülözi az ízeket!
Mártogasd levesbe vagy főzelékbe!
Vagy szervezz egy gluténmentes pizzanapot!

Ha egyszer rákapsz az ízére, a gluténmentes kovász lesz a mindennapi kenyered alapja.

nincs időd sütni? segítünk!

Ha a kovász indító életben tartása túl megterhelőnek tűnik, nézz körül előre elkészített kovászos termékeink között!
A Maestro Classic termékünktől a Ciabattáig minden kenyérhez gluténmentes kovászt használunk - természetes erjedéssel és szeretettel készült, fogyasztásra kész! És ez még nem minden: pizzalapjaink szintén kovásszal készülnek: tekintsd meg fagyasztott termékeinket és pizzaalapjainkat!

gyors GYIK

K: Minden kovász gluténmentes?
V: Nem, a liszt- vagy gluténérzékenyek csak a gluténmentes lisztből készült kovászt fogyaszthatják.

K: Mitől olyan könnyű és levegős a kovászos tészta?
V: A természetes éleszők és a baktériumok hatására a cukor erjedésnek indul, ezért kis gázbuborékok keletkeznek - ezeknek köszönhetően a tészta megkel és létrejön a tökéletes "buborékos" állag.

K: A Schär valóban természetes kovászt használ?
V: Természetesen! Minden Schär kovászos kenyér alapja az élő, természetes erjesztésű, gluténmentes kovász.

K: Én is el tudom készíteni?
V: Igen! Csupán egy hét, egy kis türelem és akarat szükséges hozzá. Megéri!

A Schärnél hisszük, hogy a biztonságos élelmiszer egyben finom is. Ezért tesztelünk szigorúan minden összetevőt és készítünk olyan gluténmentes termékeket, melyek minden alkalomra megfelelnek. Igen, szó szerint.